月饼口味千千万 偏爱桂花空心饼

来源:衢州新闻网-衢州晚报 2021-09-18 09:06

  月饼口味千百种,没有馅料的空心月饼却是衢江人心中的“白月光”。每年中秋前后,衢江人人手一筒极具特色的桂花空心饼。中秋节临近,带您一起去揭秘桂花空心饼的“空心”魔法。

  小麦粉和麦芽糖是桂花饼外皮的原料,但空心饼外皮的原料配比会随着气温的变化而有所调整——天冷,麦芽糖浓度会提高;天热,麦芽糖浓度会减少。

  调制好的饼皮,要经过数百次的揉搓直至光滑细腻、不软不硬才算合格。包饼的每个小团大小、重量基本一致,每个饼皮团为20克,每个内馅团为13克。然后将馅揉成球形包在面皮里,在手中旋转揉得严丝合缝,只有这样桂花饼才不会在火炉中出现裂痕。而揉饼的力道、时间,全靠师傅的一双手决定。成型的桂花饼需要在白芝麻里打个滚,才能最终进入烘烤。裹满白芝麻,一是为了增添香气,二是为了烘烤过程中饼皮不会烤焦。烤饼时,每隔40秒需要将桂花饼从炉子中拉出,如此反复十余遍,让桂花饼在一冷一热中自然膨起,这时候香喷喷的桂花空心饼就出炉了。

  这5个步骤听着简单,谢志雄却摸索练习了上万次,才练就了这门非遗手艺。谢志雄拾起这门手艺,已经有22个年头。每年中秋节前后,不少在全国各地的衢州人都会在谢继糕饼店预订桂花饼。最多的时候,一天可以卖出一万多个。

  “我会继续做下去,让更多的人了解衢州的‘非遗’——美食桂花饼。”谢志雄说道。

  天上月儿圆,人间小团圆。咬一口沾满桂花香甜的空心饼,让舌尖唤醒故乡回忆。据衢江文旅

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(来源:衢州新闻网-衢州晚报  责任编辑:李庆斌)

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