年关将近,这份年货美食地图请收好!

来源: 2021-01-25 08:14

衢报传媒集团记者 陈霞/文 何颖/摄

时代在发展,年货也在变化,从城里到乡间,从线下到线上,沉甸甸的年货,带来的是最真实的获得感。年年过春节,岁岁办年货,在万能的网购时代,想要什么都能马上得到,人们对年货的期待也随之降低,但备年货依旧是每一年春节必有的仪式感。

年关将近,记者为您推荐一份衢州的年货美食地图,您可以选一个周末,一边放风,一边采集最新鲜优质的年货。将一口鲜甜送到嘴里,不仅有美味,还有路上的故事。

一碗“新年面”,

福气长长,好运连连

“洁白似银美亦香,纤细如丝意悠长”,这是人们对常山当地传统名产——常山贡面的形象概括。常山贡面又名常山索面、银丝贡面,是一种以面粉掺以山茶油,配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。千百年来,常山贡面以其独特的“色、形、香、味”深受广大消费者喜爱。

索面制作过程繁复,要经过发酵、揉面、开条、盘面、上架、拉面、暴晒等10多道工序,全部都是纯手工完成。常山索面又以球川索面为最佳。

吃索面,以冬季为最佳,天气越是寒冷越是有味道。逢年过节、重大传统节日时要吃贡面,如正月初一早晨,家家户户每人都要吃上一碗贡面,称作“新年面”,寓意福气长长,好运连连。

“糕”是馈赠亲友之佳品

“发糕”乡音为“福高”,寓“年年发、步步高”吉祥之意,发糕自然也就成为当地老百姓逢年过节餐桌上的必备品,同时又是馈赠亲友之佳品。

龙游发糕是用上等粳米为主料,以白糖、猪油、蜜枣等为配料,按自然发酵蒸制而成的名点。龙游发糕制作工艺独特,配料考究,成品色泽洁白如玉,孔细似针,闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻,糯而不粘,堪称江南一绝。

廿八都铜锣糕由糯米、红糖、佛耳草、百年丹桂、茶油、枸杞子、藕粉、红薯粉、红枣、山药等原材料制作而成,滑腻爽口,百香调和,营养全面,在浙闽赣边界地区被奉为“糕中之神”。

铜锣糕是廿八都居民世代传承下来的最具特色的传统美食,不仅此地独有,更被当地及周边地区的百姓们共同奉为“糕中之神”,尝一口便能传递出浓浓的乡愁味道。过年的时候,廿八都家家户户都要蒸上三四笼铜锣糕,是年味儿不可或缺的部分。

开化气糕的工序是泡米、磨浆、发酵、蒸熟。雪白的糕面上镶嵌着茭白丝、榨菜丝、猪肉丝、豆腐干、红辣椒,非常漂亮,吃在嘴里,柔软又富有弹性,味道鲜美可口。

近年来,开化还兴起了吃气糕干,将新鲜气糕放在土灶上烘成干品,不仅能延长保存期,还格外香脆可口。

肉香四溢,是年夜饭的主角

红彤彤的香肠最是惹人喜爱,在江南地区,几乎每个地方都出产本土香肠,而在常山人的心目中,常庆香肠无疑是当地香肠的杰出代表。

常山县欢庆肉禽蛋专业合作社,专业生产“常庆牌”香肠,用最传统的方法守住了最醇香的土味道。精选的新鲜猪肉切碎后与调料拌匀,用果木烘烤的香肠会有淡淡的果香味。

香气四溢的常庆香肠,是每个常山人逢年过节餐桌上必备的一道佳品,也是在外游子的舌尖“乡愁”。

中国人过新年,鱼是必不可少的一道菜式。年年有鱼是“年年有余”的谐音,代表生活富足、每年都有多余的财富及食粮。

开化何田清水鱼,因常年养于清水塘,鱼身黑黢,鱼目发光。烹饪时,取活鱼现杀,切成鱼块(亦有全鱼烧制的),下锅时油不宜多,且以清水炖煮,待鱼汤呈奶白色,粘稠状,附上常用的佐料即可。该鱼汤鲜肉嫩,令人唇粘齿甜,回味无穷。

无糖不是年

每到传统的节日,每家每户的桌上总是少不了当地的传统糕点。不过,随着西式点心的盛行,对于很多人来说,这些传统糕点更像是儿时的回忆。

坐落在水亭门的传统糕点店“姚万源”,店内主打的有白糖饼、阿子糖等。一块小小的白糖饼,看着普普通通的,背后却需要花费好几个星期的工夫。大麦置于黑暗环境中,浇水,等待大麦出芽,洗米、浸米、蒸米,把麦芽搅碎,蒸好的糯米和搅碎的麦芽一起搅拌,发酵,加水熬糖……每一步都不能出错。

掰一块白糖饼放入口中,入口即化、甜而不腻,传统味道总能勾起不少衢州人儿时的回忆。

同样位于水亭街的邵永丰麻饼店,麻饼以黑、白芝麻为主料,辅以面粉、饴糖、瓜仁、果仁等制成,从食材处理到麻饼成品前后需要百余道工序,全部由麻饼师傅手工完成。烤制的麻饼以“白边红心”为起锅标准,表面芝麻金黄,饼缘芝麻显现白芝麻本色,其口感外酥里嫩。

开化制作冻米糖的习俗在十里八乡已流传千年,冻米糖曾经是许多人对家乡的回味,是对年味儿甜蜜而温暖的记忆。

麦芽糖发出“吱吱”声,与已经炒熟的米粒搅拌在一块儿,白里透着淡黄,格外诱人。在木槌的轻压后,一把特大号的菜刀在制糖师傅的手中移动,一块块方方正正的冻米糖就出炉了。

其中,被列入省非遗制作技艺的开化齐詹记冻米糖最为有名。齐詹记冻米糖的口味丰富多样,“升级”成礼盒装的冻米糖更成为了过年过节的送礼佳品。

扫码分享到手机

(来源:  责任编辑:赵星星)

  • 联通