朋友购 | 慢工出细活,慢城出好面!常山贡面:舌尖上的手工记忆

来源:衢州新闻网-衢州晚报 2020-10-27 09:16

占奕璐

常山贡面是常山传统的特色小吃,据史料记载,常山贡面早在唐朝咸亨时期就开始生产,北宋时期大大小小的贡面作坊就已经遍及城乡,因其形似丝贡,俗称贡面。千百年来,常山贡面以其独特的“色、形、香、味”深受广大消费者喜爱。

我们辗转联系到了常山县水南村一位做贡面的师傅,他叫王荣正,据他说,他们整个村子有几十户人家都在做贡面。王荣正之前一直在收胡柚,由于销路不好, 2016年他和叔叔学习起了做贡面的手艺。“因为之前收胡柚的时候已经建了厂房,决定做面以后,我就把它利用了起来,改成制面厂,买了几台机器,雇了几个工人,到现在,加上露天的晾晒场地,差不多有2000平方米的面积。”王荣正自豪地说。

王荣正的贡面粗细均匀、细如发丝,像是机器加工出来的,殊不知,除了和面这道工序是使用机器搅拌,其它工序全是手工完成。王荣正说,晚上6点,他就将面粉、盐、水和米粉按一定比例混合在一起搅拌,加入米粉的作用是防止面条粘在一起。而盐的比例也是根据温度来调整,天热时,盐要多放一些,天冷了,盐就放得少。用机器和完面,需要醒十分钟左右,再将面团取出,经过揉面、开条、打条、上筷、上架、拉面等十多道工序,这一过程需要十几个小时,逐步做成白如雪、细如丝的贡面。等天气放晴的时候,再将面条拿出去自然晾晒。晾晒时,阳光透过丝丝缕缕的面条洒落下来,犹如一幅美丽的画卷。晾晒至九分干,就可以盘面了,盘面时将面条扭成八字形,赋予其美好的寓意。

和我们平时吃的面条烧法有所不同的是,常山贡面的烧法是先将锅里的水烧开,再将面下锅煮1~2分钟即可,时间长了面容易结成坨。盛面的碗里先放入酱油、香油、辣椒、醋、葱花等调料,面煮好了捞进碗里就成。需要注意的是烧面时不要再放盐,因为制面的时候已经放了盐,再放的话,会影响口感。

“朋友购”攻略

品名:常山贡面(礼盒装)

净重:2KG

价格:55元

订购时间:10月27日10点

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(来源:衢州新闻网-衢州晚报  责任编辑:赵星星)

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