人间至味是青蛳

来源:衢州新闻网-衢州晚报 2020-05-28 10:22

汪祖军

只要说起开化,人们自然而然地会想到钱江源国家公园、古田山、七彩长虹、根宫佛国等地标,现在还必须加上青蛳这一美食。

青蛳,对开化来说是最为普通不过的东西了,凡是有水的地方就可以看见它。有人说,青蛳只有开化才有,我没有论证过,也不敢乱下结论,但我知道,其他地方即使有,口感不一定有开化的好。因为青蛳对水质、水温及生长环境是有要求的,水不能太深,必须是流动洁净的水,而且不能有污染,钱江源头的水恰恰满足了青蛳的生长需要,开化青蛳的与众不同,应该与当地的好山好水有关系吧。

《舌尖上的中国2》剧组人员实地拍 摄开化青蛳。 资料图片 

开化人吃青蛳都喜欢用“噘”这个音,“噘”青蛳很讲究。有人用了很大劲还是噘不出来,那是力气分散;有人慢慢噘,噘尽了青蛳里的汤水,肉也出不来。其实,只要注意对准目标,用气短而快,那青蛳肉连汤带水一下就出来了。当然,“噘”也有窍门,舌头顶住口,用力一吸。气力要猛,又要短。不猛,吸不出;气长,则将青蛳肠子也吸进嘴里。吃青蛳,不仅磨练耐性,而且还能够增加肺活量。

青蛳好吃,大家喜欢,之前只不过是一道价廉味美的家常菜。记得我小时候,母亲常去家后面的河里捡青蛳。捡来的青蛳当天是不会炒的,先洗干净,然后滴几滴菜油,放在水里养两天,换几次水,让青蛳把脏物吐干净,到第三天才用老虎钳一颗颗把尾巴夹掉,洗干净,剥了蒜、葱、姜,烧红油锅,下锅爆炒。父亲则不等其他菜上桌,一个人就先吃开来。在那个缺油少盐、难得见到荤菜的年代,青蛳就成为餐桌上的主打,仿佛那就是人间美味。

如今,青蛳以它味美鲜嫩的特点,已经不局限于家常小菜了。自从央视《舌尖上的中国2》一经播出,实现了华丽转身,变身为开化的一种代言,更让开化县的自驾旅游和乡村旅游着实“火”了起来。

“青蛳好吃尾难剪”,屁股剪大漏风,吸不出;剪小塞气,吸不动。炒青蛳时,火头一定要足,青蛳中含有寄生虫,所以一定要炒熟炒透,才能有效杀菌。青蛳因灼热而迅速收缩以致与它的鳞片脱离,生姜、大蒜、辣椒,在滚热的油锅大火爆炒,不一会儿就鲜香四溢,辣味扑鼻,还未动嘴,闻其味也让人垂涎三尺。

吃青蛳犹如磕瓜子,先把青蛳壳内的一层汁水吸掉,再用舌头配合牙齿卸掉青蛳口的鳞片,然后吃出青蛳肉,咬断,只吃前半截(现在有好多人连屁股一起吃的)。你能感觉它的嫩香爽滑,加以佐料的香,肉质肥美,十分弹牙,简直是肉中极品。咬一口,一股青蛳特有的微苦带香立即弥漫到整个口腔,从你的齿间萦绕而过,又从你的舌间滑过,最后从你的喉里穿过,那感觉那味道虽没有高档美食给予你的腾云驾雾,倒也有一种欲罢不能之感觉。第一次吃青蛳的人看见这个从壳里钻出来的“丑八怪”能有如此之美味,保证大跌眼镜,配上大杯的冰啤,凉凉地喝上一大口,那滋味怎一个爽字了得!

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(来源:衢州新闻网-衢州晚报  责任编辑:吾献红)

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