彼采艾兮

来源:衢州新闻网-衢州晚报 2020-04-09 09:08

  九天雨来

  又是一年清明日。

  清明粿是浙江的时令小吃,不过各地的制作方法和叫法不太一样,东部地区爱吃甜,做出来的东西叫青团;地处西部的江山人只吃咸的,还嗜辣,叫法上也想不出那么些轻柔雅致的名称,索性直接以时令为名。唯一相同之处是,经典的清明粿(青团),都少不了那株千年香草——艾草。

  艾草,是我国常见的一种药食两用的菊科草本植物,性温,有去湿、散寒、消炎的作用。我国食(药)用艾草的历史非常悠久,2500年前的《诗经》中,就有采艾的记载。

  清明粿的制作,说起来很简单:将艾草采回洗净焯水后捣成汁,拌入糯米粉揉成面团,上锅蒸熟,是为清明粿的坯料(粿头)。用这种坯料裹上猪肉、鲜笋、豆腐干、辣椒等调制的馅,包成元宝形状,就是清明粿了。刚出锅的清明粿,色泽鲜绿、形象饱满,一口咬下去,表皮软糯、内容爽脆;接着,你的舌头就像在春天的原野上旅游:艾叶的芳香、糯米的绵香、猪肉鲜笋酸菜的鲜香,一层一层,次第在舌尖释放,一会“山重水复”,一会“柳暗花明”,变化多多,惊喜连连。

  江山的清明粿起源于何时,已无从查考,最早应该就是祭台上的祭品,后来,慢慢地演变成了时令食品,现在则成了天天可见的特色小吃。

  但市场里现卖的清明粿,已和许多人心目中传统的清明粿不一样了,虽说制作工艺和原材料也一直在演变,但是,有些人怀疑清明粿里最具象征性的材料——艾草可能已为其他物质所替代了,因为人们看到了满街的清明粿,但并没有发现有遍地的艾草。因此,就有不少较真的人,不惜费时费力,要亲手炮制最“真正老王麻子”的古法清明粿,如我妻子,说要包一次个性化纯手工的清明粿。

  自制清明粿,第一步就是采艾草。妻子骑上自行车跑到十几里远的郊外野地里去找。转了一上午,收获寥寥,下午接着再去,整整花去一天时间,勉强采回一小袋。第二天制作馅料,买来猪肉、鲜笋、豆腐干、胡萝卜、杏鲍菇,加上她自制的腌菜,一样一样,细细切成小丁,再分开炒了,然后加入调料,用大盆搅拌在一起,这又花去她大半天时间。第三天制作清明粿坯料,先将艾叶洗净汆水,再切作细条捣烂,然后和糯米粉、面粉揉成面团,醒发一小时;下午起,才进入最后的包制阶段,并终于赶在晚饭前摆上了蒸锅。

  整整三天时间,妻子终于拿出了她的作品。我一尝,果然不同一般,就一口气连吃了三个,用时三分钟。我摸摸肚子,问妻子:你费那么大劲干嘛,是不是有点划不来?想吃到街上买不一样吗?

  妻子道:你以为街上买的会有野艾吗?没有野艾的,那还是清明粿吗?我花自己的时间,做自己有兴趣的事,有什么划得来划不来?我听她说得好像在理。退休回家,没有了工作上的大事,家务小事自然就成了生活的重要内容;工作时,可以用三天时间去完成一项任务,现在为什么不可以用三天时间去达成自己的一个心愿呢?妻子肯用三天时间认真去做一回清明粿,至少说明她热爱生活、热爱家人。会为家人去采艾草的女子,是应当鼓励的!

  “彼采艾兮,一日不见,如三岁兮”——这是《诗经》里的句子。自古以来,采艾的女子就是可爱的!

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(来源:衢州新闻网-衢州晚报  责任编辑:吴红梅)

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