年货节上,还有这些“年味”

来源:衢州新闻网-衢州晚报 2020-01-17 08:52

  记者 周小莉 文/摄

  1月9日,2020好吃衢州精品年货节在市会展中心温暖启幕,到1月18日下午结束。

  年货节上,肉类、海鲜、干货、炒货、糕点、零食等年货应有尽有。本期再给大家介绍一波年货节上的美食,看看有没有什么合意的美食可以丰富你的年夜饭。

  龙游发糕

  春节吃的许多美食都有美好的寓意,比如龙游发糕。在龙游的方言里,“发糕”与“福高”谐音,象征吉利的寓意。

  发糕的制作比较麻烦,要经过选米、浸米、淘米、磨粉、压榨、和馅、垫笼、灌笼、发酵、水蒸等十余道生产工序。做发糕最讲究的是制作工艺,比如米和糯米的配比、拌米浆时水量的把控、保温发酵和蒸制火候的把握等都至关重要。作为G20供应商,“善蒸坊”在发糕的制作工艺上有自己的独到之处。

  色泽洁白如玉的原味发糕,甜而不腻,糯而不粘,营养丰富。发糕可以蒸着吃,也可以煎着吃。蒸起来的发糕,松软有弹性,有嚼头;煎起来的发糕,外脆里嫩,焦香四溢。

  手工年糕

  年糕是一道比较受欢迎的春节美食,除了味美,还有“年年高升”的寓意。很多人家里在正月初一的早上会吃年糕,讨个好彩头。

  以前,临近过年,农村里有很多人会挑着自家种的大米,到村子里的年糕加工厂打年糕。打年糕是最热闹的年俗之一,年糕加工厂经常通宵达旦运转。

  如果有打年糕的经历,那一定会记得,大家一起围着操作台,用手工将年糕揉压成形的乐趣。刚刚打好的手工年糕,吃起来软糯香甜,味道单纯。

  如今,农村里种田的人越来越少了,很多年糕加工厂也跟着消失了。但到了年底,保留下来的这些加工厂,还是会加工一些手工年糕供应到市场上。相比纯机器加工的年糕,这种年糕吃起来更有嚼头,更加香甜。

  年货节上,龙游昌丰年糕就是手工揉压而成的,可谓是带着乡愁气息的年货。

  年糕可以放在稀饭里煮着吃,就着八宝菜,别有一番风味;也可以炒油冬菜和冬笋,有下过霜的油冬菜和刚刚上市的冬笋提鲜,会更加鲜美;或者用红糖和桂花做一份红糖年糕,享受一份独特的甜味点心。

  常山贡面

  常山贡面又叫索面、“两头黑”。“两头黑”表达了起早贪黑制作贡面的艰辛。历史上常山手艺人曾将加工精细上乘的索面进贡朝廷,所以称作“贡面”。

  贡面是纯手工加工而成,经揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序,手指般粗的面条变成精细均匀的丝面。

  春节期间,很多人家里会将贡面作为点心招待客人。烧一锅开水,放入贡面煮熟后,夹到用酱油、猪油调制而成的面汤中,撒上葱花,喜爱吃辣的人,再撒上一把辣椒即可,吃起来清爽可口。贡面制作过程中加过盐,烧的时候不能再加盐了。

  “三丫丫”干货

  许多人家里办年货,还是会准备香菇、黑木耳等干货。本次年货节上,本地企业开化县三丫丫绿色食品有限公司带来了香菇干、黑木耳干、清水鱼干、野葛粉、笋干、茶树菇干等产品。

  这些干货的原材料都来自开化。“三丫丫”公司负责人陈敬富介绍,由于开化有着良好的生态环境,近几年引来了很多外地客户。为了吃上正宗的开化美食,不少外地客户会开好几个小时的车来开化,回家时会带上一些容易保存的干货,解解馋,也品尝到了原生态干货的另一种风味。参加各种展会时,“三丫丫”的各种产品受到消费者的喜爱。

  黔西南州特产

  本次年货节,贵州开明同心公司农特产项目负责人李金跃带来了贵州省黔西南州的特产。

  说到黔西南州特产,最有名的就属红糖了。李金跃这次带来的是当地手工制作的红糖,受到消费者的青睐。

  因为环境好、制作工艺特别,红糖的色泽和口感都是一流的。

  李金跃介绍,蔗农把甘蔗收割后,制糖工将甘蔗榨汁取水。蔗汁过滤后,倒入煮糖锅加热,后放在木桶里沉淀,接着把沉淀后的甘蔗汁水又放入锅内继续熬煮。甘蔗汁经过多次反复沉淀和熬煮,变成了金黄色的糖浆。再将糖浆舀进一个木质的容器内冷却,待糖浆变成了色泽金黄的固体状,土红糖就做好了。

  红糖性温,手工熬制的红糖香味特别浓郁,是益气养血、祛风散寒的良药,特别适用于产妇、儿童及贫血者食用。

  除此之外,李金跃还带来了黔西南州的大米、菜油、山茶油、核桃油等土特产供大家选择。

  各类冻品

  今年思念食品和佑康食品也来到了年货节现场,并推出了优惠活动。

  思念食品主打牛排、红虾等西餐冻品。牛排有很多口味,既可以煎着当主食吃,也可以用牛排做尖椒牛柳。

  佑康食品带来了健康早餐红糖馒头、红豆馒头、核桃馒头、青稞馒头等手撕系列。红糖馒头层次分明,有着浓郁的红糖香味。现场业务员表示,这些产品的价格比市场上的价格低20%左右。除此之外,他们还带来了椰丝流沙包、榴莲包等新品,市民可以现场试吃,满意后再购买。

  鲜笋罐头

  笋也是许多人过年餐桌上不可或缺的一道菜肴。今年冬笋小年,价格偏贵,有些人就选择鲜笋罐头。

  全旺野山食品展位带来了当地的鲜笋罐头,有多个品种供大家选择。

  有着“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉的笋,配上入冬腌菜,再加点儿辣椒,下锅爆炒,尤其在一桌子荤菜的年夜饭上,又脆又鲜、清清爽爽的它反倒成了抢手货。

  笋可以作为主要食材,用于炒肉、炖肉;又可以作为辅料,包春卷、葱花馒头等,让你一次吃个过瘾。

  笋是一种粗纤维食物,可以降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,有助于消化、降脂,与过年的大鱼大肉实在是太搭配了。

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(来源:衢州新闻网-衢州晚报  责任编辑:郑飞)

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