一块毛豆腐,走了半个世纪

来源:衢州新闻网-衢州晚报 2019-11-22 09:16

衢报传媒集团记者 谢丹 特约摄影记者 柴子峰 摄影报道

11月18日,一阵寒风让衢城气温骤降,在衢江区全旺镇岩头村方志林家的柴火炉子旁,慕名而来的食客围着温暖的炉火,品尝着刚煎出锅的毛豆腐,只有在天气转凉时,方志林才会把这项祖传的手艺拿出来。

柴炉烧热了油,毛豆腐的表皮被煎得香脆金黄,一股豆制品的香味瞬间蔓延开来。

“毛豆腐是一道徽州特色小吃。”方志林说,“太外公从徽州迁居全旺,从那以后我们全家就以制作贩卖毛豆腐为生。”

浓密纯净的白毛是毛豆腐发酵成熟的标志。方志林说,他家秉承着传统手艺制作,毛豆腐在发酵箱里成熟需要一个星期,不像有些地方一晚就“长毛”了。

因为父亲说,有一门手艺,再穷也不怕。11岁的方志林开始和父亲学做毛豆腐,这一学就走过了半个多世纪。时光荏苒,他做的毛豆腐的味道在社会变迁中保留了下来。

方志林说 ,他家毛豆腐的秘密就在 这一勺卤水中 。

2013年1月,方志林在老作坊里熬制豆浆。

1965年,方志林和父亲把毛豆腐做好后,用担子挑到镇上贩卖,每块毛豆腐卖两分钱,父亲总会把一担毛豆腐的总数算好,防止年幼又调皮的方志林偷吃。那时候方家毛豆腐在当地就小有名气,他家的毛豆腐深受村民的喜爱。上世纪八十年代,方志林卖毛豆腐平均一天能赚25元,而当时在农村做一天的泥水工只能赚2.5元。

2012年11月,方志林在衢江区大洲 镇卖烧饼夹毛豆腐,一群老食客将他的三轮车团团围住。

“现在大家生活水平都好了,毛豆腐已经不是填肚子的必需品了。”需求的下降和岁数的增加,今年方志林不再挑担上街贩卖了,只在家里做少量的毛豆腐给慕名而来的食客。

家传的手艺在墙上留下“记忆”。如今上了年纪的方志林只在家里做少量的毛豆腐给慕名而来的食 客,更多的时间花在带孙子上。

陪伴了方志林半个多世纪的毛豆腐,已经从果腹的食物成为了品鲜的小食,从谋生的手段成为了想要传承的手艺。

小孙子对毛绒绒的豆腐充满了好奇。

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(来源:衢州新闻网-衢州晚报  责任编辑:郑飞)

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