站高一层看“衢菜”

来源:衢州新闻网-衢州日报 2019-09-18 09:43

  孟苏

  年年岁岁花相似,岁岁年年“菜”不同。

  最近,“好吃衢州”在省外热火了一把;记得去年8月,宁波市餐饮业与烹饪协会衢州菜分会成立时,笔者也曾关注到这一热点——特别是衢州市商务局组织“衢州有礼·美衢美味”衢系菜在杭发展市场调查,对1300多家衢系菜馆、各大网络订餐平台等多方数据采集分析,其中对550家到店访谈、问卷调查摸底,调查由浙江工商大学和衢州学院组建专业团队完成。(详见2018年9月12日本版报道)

  总体来看,去年的“衢系菜”调查与今日的“好吃衢州”的推介,既一脉相承,又是载体创新。但读者会问:到底是“衢菜”?“衢帮菜”?“衢系餐饮”?还是叫“衢州菜”?

  相关部门给出的答案是,从宣传推广角度,统一叫“衢州菜”更佳。首先便于识别,通俗易懂;二则有利于宣传推广“大衢州”,在宣传推广“衢州菜”打造衢州美食品牌的同时,有助于提高衢州的城市品牌形象。

  众所周知,衢州菜以原生绿色、鲜辣香浓、融合兼容、家常大众;食材优、味道好、有乡愁、多融合、大众化为特色,加之城市品牌的持续宣传,开化青蛳走进《舌尖上的中国》,诸多优势助推之下已有了一定的品牌美誉度。如何再创辉煌?既到了模式创新、管理创新和品牌创新的新阶段;更要有站高一层、名正则言顺的要求。

  走出三衢的衢州菜,面对的是更多市外消费者,他们可能知道“好地方”开化,可能结缘龙游,也可能听说“鲜辣”常山。无论是打“生态”牌,还是“好吃”牌,如今应该统在“衢州菜”这个大名之下,群策群力,突出主打产品,维护好区域品牌形象,才能扛得住市场的大浪淘沙。

  有个广告笔者至今记忆深刻:“古铺诉说着千年古城的情怀,良食表达了匠心传统的决心”。但这是一种细化的宣传,在走出去的大背景下,我们应该站得高一些,看得远一些。毕竟关于美食的各类展会、活动层出不穷、各显神通,虽然有了一定影响力,却没有形成更大的合力。

  另一方面,四省通衢,衢州菜本身受到徽菜、赣菜、闽菜、孔府菜影响,互相渗透,取长补短,口味交错相融。如果纠结于枝节,主干反而不彰显。因此如何打响主品牌,值得关注并纵深推进。

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:赵星星)

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