别具一格的中元节美食 尝一口气糕, 止不住的乡愁

来源:衢州新闻网-衢州日报 2018-08-16 06:19

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  朱茜

  在中国,向来有用美食诠释节日的习俗。在即将到来的农历七月十五(俗称“七月半”),开化将会迎来一场气糕的盛宴。

  “七月半”是传统节日“中元节”。这一天,开化家家户户都要蒸上几笼气糕,作为祭祀祖先的贡品。气糕在开化农村来说是很 “圣洁”的食物,在水桶边上架把刀,传说中是为了驱邪避秽。以前,发气糕往往是关闭房门进行的。倘若此时有人来串门,主人是不轻易开门让人进屋的。

  虽然说现在小吃店里每天都能吃到气糕,但是,到了“七月半”,开化的家庭主妇们更愿意亲自准备食材,蒸上几屉自家独有风味的气糕。汪守兰就是其中一位,她做的气糕自然也有了她独特的风味。

  为了做好气糕,“酒引”是关键,汪守兰将酒曲捣成粉末跟米饭拌匀,在中间掏个孔,加入凉开水,静置两天。到了做气糕那天,汪守兰清晨5点就起床忙开了。气糕采用粗糙的早稻米为主要原料,淘米、浸泡,时间按照天气变化调整,否则做出的气糕不是太软就是太硬,咬起来总缺少弹性,高温天浸泡5个小时即可。一切尽在汪守兰的掌握之中。

  以前农村里都是用石磨来磨浆的,手推动石磨的同时往下料口添加米料。随着石磨的转动,乳白色粘稠的米浆从石磨中满满渗出,流到木桶里。石磨研磨米浆较慢,可谓是慢工出细活,但口感却十分地细腻柔滑。米浆磨好后就是静置发酵了,这个步骤是制作气糕的关键所在。大约1个小时,米浆的表面出现微小冒泡,汪守兰认定此时是蒸气糕最合适的时间。千万不可等到冒大泡,那就是发酵过了头,气糕就会发酸。

  这时候,精心制作的一套蒸气糕的工具就要上场了。在竹篾做成的平底蒸笼上铺一块纱布,每次往蒸笼里舀米浆时都要搅拌均匀,以防米浆沉底。将米浆摊匀后,再根据个人口味,撒上黑木耳、豇豆干、笋干、豆腐丝等馅料。盖上锅盖,添柴禾大火加热。静静地等上几分钟,“出锅咯!”只听汪守兰在厨房里一声吆喝,那雪白粉嫩的气糕上,镶嵌着油光发亮的豆腐丝、木耳丝,间或撒些火红的辣椒、碧绿的小葱末,简直与一块和田美玉相仿。闻着扑鼻的香气,真让人垂涎三尺。

  汪守兰将气糕切成棱形,还没来得及摊在竹篾匾上,你一块我一块的,大家已经先下手为强了。

  “好吃好吃,再来一块!”汪守兰顾不得自己尝上一口,看着大家吃得津津有味,她的心里美滋滋,“咯咯”不停地笑。农村里就是这样,谁家有好吃的大家都来,相互分享,其乐融融。

  忙忙碌碌已经是下午4点了,汪守兰只留了一小部分自家吃,其余的气糕打包装袋,这些要送给城里的几个小姑子。她说:“逢年过节,送上气糕这就是对亲人最好的祝福。”

  如今,开化气糕名气越来越大,为满足不同消费者的口味,经营户们又创新研制了腊肉气糕干、白糖气糕干、虾皮气糕干等品种。同时为方便携带,还专门请人设计、制作包装盒。

  吃一口气糕,止不住的乡愁。

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:洪燕辉)

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