hot第551期

方便面真的对身体伤害很大吗?

2018年08月13日

责任编辑:毛利霞

导读

方便面你要觉得它危害大,那是因为你把它放错了位置。要知道跟国外的速食品相比,中国乃至亚洲方便面是种多么神奇而美味的速食品!

  • 衢报传媒

    方便面危害大不大,要看跟什么比较

    危害大不大,要看跟什么比较;方便面在澳洲膳食指南里分类,算零食(discretionary foods)!!不是正餐的一部分,因此不要把它跟任何正餐比较!

    首先方便面的定位非常明确:一种常温长期保存的速食。所以要想理性的分析它的健康程度,只能把它跟其他速食品来比较,而不是作为一顿正常的饭来比较。因为它的设计本来就不是给你日常吃的。

    不要耍流氓,所以要比就比其他类型的速食,给出结论 -- 方便面营养程度是中等水平的。而如果把口味也考虑进来,方便面是速食品里比较优秀的。

    接下来就来 PK 各类可以长期存放的速食的营养密度,从蛋白质,供能营养平衡度,食品安全性 3 个角度来比较。此处仅仅比较面饼,如果是加料丰富的方便面,只会在这个基础上加分。

    1.比较蛋白质 5/10 分

    方便面一个硬伤的就是蛋白质,数量偏少,而且大多是非完全蛋白 -- 不含有全部的必须氨基酸。因为方便面的蛋白质主要来源就是面饼也就是小麦粉,小麦粉里的蛋白质主要是清蛋白,球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白。其中严重的氨基酸短板是赖氨酸和苏氨酸,因为第一限制氨基酸很少的原因其氨基酸模式评分只有 53 分。但是好在制作方便面的小麦粉通常蛋白质含量较高,因此质量不够数量凑,所以氨基酸打分虽然低但是在速食品里面勉强有个 5 分。

    2.供能营养平衡度(6/10)

    这点曾经被用来为方便面正名,意思是它的三大供能营养素大约是碳水 55%,脂肪 38%,蛋白质 7%。“接近”我们均衡膳食的碳水 60%,脂肪 25%,蛋白质 15%的推荐比例。但是这个接近其实意义不大,只是用于提示如何平衡膳食,而对于食品本身营养价值没多少意义。

    其实可以从这个表的例子看出,显然脂肪和蛋白质是相当不接近的,正如我第一条分析,蛋白质无论质还是量都是一个硬伤。而脂肪过于高,尤其是饱和脂肪(炸面饼的油脂多是饱和脂肪)供能相当高,但是!对于一个常温长期保存的食品来说,这个平衡度其实可以及格了(跟烘焙类速食品相比)。

    当然微量营养素和膳食纤维是另一个硬伤,这点基本是所有速食品都有的问题就不额外点名了。

    3.食品安全性能 7/10

    食品污染和造假:只要是正规厂商合格产品,方便面的污染和造假都不用担心,这点完爆部分黑心外卖和苍蝇馆子。

    食品添加剂:方便面之所以能常温长期保存,靠的并不是防腐剂,而是低水分活度(干燥)因此传统的防腐剂并不是主要问题。而主要问题在于调料包里较多的添加剂和盐类,和用于面饼油脂抗氧化的抗氧化剂。虽然这些食品添加剂是合法而安全的,但是长期吃对于肝和肾脏的代谢确实是种挑战,因此奠定了方便面是“速食品”而不适合作为常餐。

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    方便面作为速食品的好处

    说完了缺点,我们说说令人惊喜的方便面作为速食品的好处!

    1.饱腹感

    因为是泡在水里的,面条会吸收部分水分,而食品的水分含量与饱腹感呈正相关,因此相比其他同样热量的精致干粮类速食品,有汤的方便面是更加容易饱腹的。而且方便面自带神奇的“一包不够两包恶心”的体质,让很多壮汉也不忍心一下吃两包膈应自己。是种不容易吃过量的食品。

    2.升糖指数适中

    方便面的升糖指数并不高,因为面饼的处理方法和本身的淀粉糊化不完全含量等原因,大约在 50 左右(来源http://www.glycaemucindex.com自家学校网站),比熟米饭,烤土豆,烤红薯,面包等主食的 GI 都要低。

    当然你要是煮特别烂了,GI 会更加高点,这适用于所有食品,越好消化的碳水类 GI 越高。

    因此方便面不属于高 GI 食品(不要自行脑补糖尿病人适合吃)。

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    来说说同样能长期存放的速食品

    最后的比较是同样能长期存放的速食品:

    预包装的烘焙类食品:营养成分跟方便面差不多,但是反式脂肪含量或更高,而且保存时间超过1周的需要一定防腐剂和抗氧化剂,总体不如方便面。

    干粮类谷物:麦片棒,能量棒。某些产品膳食纤维含量稍高,如果是用全麦粉和杂粮制作的产品会含有更多的微量营养素,但是蛋白质和脂肪问题依然与方便面类似。对于膨化的能量棒还是含铝有添加剂的硬伤和反式脂肪的问题,只有优秀的产品能与方便面持平。

    在速食品中,基本上只有速冻水饺,云吞,速冻盒饭,低糖八宝粥等比方便面强,毕竟有肉有菜有豆,而且不需要油炸。但是一比较价格,口味和方便程度,其实方便面确实是亚洲人饮食习惯里最佳的方便食品了。

    再加上考虑到方便面的口味,可以添加鸡蛋,蔬菜,以及最近出的炒鸡豪华版方便面(料包里有真的炖牛肉之类的),还有各种非油炸面饼,其实方便面还真是速食品中的战斗机。

    而根据上面我分析的几点,如果你因为条件限制吃了方便面当一顿饭,而又想加料补回来营养的话,思路就是:加一个鸡蛋(优质蛋白)和尽可能多的蔬菜,这样基本就可以达到营养平衡的一顿饭。

    你要觉得它危害大,那是因为你把它放错了位置。要知道跟国外的速食品相比,中国乃至亚洲方便面是种多么神奇而美味的速食品!