南坞香饼,香远流长

来源:衢州晚报 2018-05-18 11:34
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记者 吕涵 报道组 程伟 文/摄

江山市凤林镇南坞村建村800年,村中有“一脉两井”“一宗两祠”“一源两溪”“一寺两塔”等名胜古迹。“新塘边糕礼贤饼,官溪祠堂南坞井。”南坞不但有“江山四绝”之一的八角井,还有着和村庄历史一般悠久的习俗——分香饼。

分香饼的习俗,来自旧时南坞的成年礼。年满二十岁的男子(古时成年为二十岁),要捐钱做饼,等到正月初一这一天,挑着担子,挨家挨户分发。这意味着,男子一旦成年,将承担更多责任,给宗族亲友带来庇护。分香饼的习俗在南坞村一直延续至今,但时间却改到了每年的三月初三——杨氏始祖诞辰日这一天。

5月3日,我们寻香饼而至,漫步南坞,里巷幽幽,民居深深,祠堂、牌坊、寺院、古街、石塔、老井错落有致……

“杨加旺是村里惟一一户制作香饼的农户了。”根据凤林镇文化干部王桂英提供的信息,我们找到了杨加旺家。

A香甜的秘密

杨加旺和妻子胡金婷正在作坊里忙碌。烤箱旁,一盘盘热气腾腾的香饼源源不断地出炉。刚出炉的香饼金黄可人,上面沾满了芝麻,和麻饼外形相似,个头却是麻饼的5倍。

“制作香饼工序并不复杂,无非备料、包馅、压平、上芝麻、烘烤成型,难在几道关键环节上。”杨加旺讲话慢条

斯理。他说,香饼甜不甜,关键在馅料。有经验的老师傅会将乌黑油亮的黑芝麻馅料攥成一个个拳头大小的球,塞进面料后压实。这样的香饼,馅才足。

包好的面饼压实,就该上芝麻了。“香饼香不香,这一步很关键。”说着,杨加旺演示起来。圆匾上铺满一层细密的去皮白芝麻,均匀摆放上五个香饼后,只见他按照一定频率抖动起双手,香饼在旋转翻飞中粘满了芝麻。有趣的是,杨加旺整个人也随香饼舞起来,全身舞动之力,汇聚于双手之上,最终传递给饼和芝麻。

上过芝麻的香饼,放置于烤箱烘烤8分钟到15分钟,即可出炉。

B31年的坚守

生活的甜头,投入了才懂。从1987年学技术开始,杨加旺从事香饼制作已31年。

初中毕业后,他随同村老师傅杨楼芳学习糕点制作。香饼作为南坞传统食物,是第一个要学的。“老师傅若在世,也有100多岁了。过去村里这样的老师傅还有几个,如今都不在世了。”杨加旺话里不无惋惜。

两年后,杨加旺学成出师,在村里创办了一家食品加工作坊。

南坞村毗邻江西省广丰、玉山,早年,杨加旺就到广丰、玉山的集市上贩卖糕点。交通不便,刚开始肩挑箩筐,徒步前往。后来,改骑自行车、骑摩托车运送糕点。经常往江西跑,机缘巧合,杨加旺认识了江西人胡金婷。后来,胡金婷成了他的妻子。“他的饼做得这么香甜,日子也不会苦到哪里去。”胡金婷笑着说。

上世纪九十年代,各种西式糕点渐渐走进民间,传统糕点生意受到冲击,村里原有的几家糕饼制作户相继放弃香饼制作。到1999年,村里只剩下杨加旺还在坚持制作香饼。

“这是从小学的手艺,我从没想过要去做其他的。”他的话里带着一股执拗,并一再强调,这是老祖宗传下来的好东西。

C饼香得承传

随着历史变迁,杨氏祭祖逐渐

成为当地及周边地区群众自发组织的“南坞三月三”庙会。每年庙会期间,人流如潮,前来祭拜的人多达近万人。“南坞三月三”庙会已被列入衢州市级“非遗”。但成年礼上分香饼的习俗,已多年不见。

2009年,凤林镇政府筹建“南坞三月三”文化节,香饼在文化节上首次亮相,分香饼习俗得以延续。香饼被分给村里的老年人和游客,在大江南北的食客间流传,受到好评。一时间,杨加旺家门庭若市,最多一天售卖上千个。

在与镇里的工作人员探讨后,他将制作香饼的手艺加以改进,无论在原料上还是外形上均加以改良。我们现在看到的大香饼和以前相比,整整小了一圈。此外,制作了小香饼,方便游客携带。

“小香饼主要是机械化生产。”杨加旺直言不讳,一台制作小香饼的机器日生产量顶得上50个工人。而大香饼的核心环节,至今仍坚持纯手工制作,一天最多制作百来个,是原汁原味的传承。

令杨加旺自豪的是,他的小儿子、今年24岁的杨瑞盈在江山市区开了一家甜品店。在店里的货架上,他给自家的传统糕点专门留了一层位置。如今,小儿子的制作技术,丝毫不逊于他。

多年过去,那沁人勾魂的饼香,依旧在风中流传……回味起每个食客甜蜜的微笑,杨加旺仿佛也找到了坚守的意义。

[责任编辑:毛利霞]    

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