夜访百家话精神72:酒店总厨“预演”年夜饭

来源:衢州新闻网-衢州日报 2018-02-14 07:29

【专题】 夜访百家话精神

  记者 郑晨 邵黎

  “土豆丝好了,赶紧上菜!”2月11日晚上7点左右,衢州市区南湖边东方大酒店10楼后堂的厨房忙得热火朝天,不时传来锅碗瓢盆的撞击声、油烟机的呼呼声、厨师传菜员的叫喊声……一道道菜品出炉后,还要等待东方集团行政总厨徐冬华的把关。

  徐冬华今年43岁,来自江山,从18岁开始学习厨艺。2006年,他进入东方集团。现在他主要负责集团整个厨房的管理以及菜品质量的把关。

  今年的除夕夜,整个集团年夜饭的预订量达到了260多桌。“市区上街店10楼共10个包厢14桌,加上5楼大厅38桌总共52桌。”徐冬华告诉记者。

  但在除夕之前,酒店就已经忙碌了起来,像是在预演。

  集团的会议刚刚结束,徐冬华就换上厨师的行头来到酒店10楼的厨房。只见他头戴一顶高高的厨师帽,身穿白色的厨师服,脚穿黑色平底鞋。如今需要他亲自上阵掌勺的时候不多,但是他始终会站在菜肴出品的位置,把关每一道菜肴的质量。

  “我很喜欢这个职业,所以一直把它当作事业来做。”徐冬华说,20多年了,每年的除夕夜,他都在厨房里忙活,从来没有与家人一起吃过年夜饭。

  当天晚上7点30分左右,后厨依然忙碌,6个灶台边,师傅们轮番上阵掌勺,蒸灶间的蒸炉还在“呼呼”地冒着蒸汽,切配间的师傅正在紧张地切一堆白萝卜。“每个师傅都有自己擅长的菜品,为了保证菜品的口味、质量,所有菜品基本上都是由专门的师傅专厨烹饪的。”

  “现在我们看到的后厨。还不是最忙的时候,大年三十那晚,后厨10个厨师,加上切配、打荷的师傅,总共30人左右,得全员上阵。”徐冬华坦言,除夕对他们来说就是“忙”。“为了大家能好好吃上一顿年夜饭,我们的‘年夜饭’会提前到下午2点,因为4点30分厨房就要开始忙了。”

  交谈间,后厨的厨师还在忙碌着,徐冬华一边向记者介绍情况,一边关注着后厨的大小事宜,“民以食为天,尤其是年夜饭,马虎不得。”

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:毛利霞)

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