年夜美食,家的味道!好吃的年夜饭菜肴推荐

来源:衢州晚报 2018-02-12 15:43

《春节序曲》响起!这份“2018衢报传媒春节生活全手册”请收好!

  衢报传媒集团记者 周小莉

  春节的脚步越来越近,衢州的小伙伴们,你们准备好了吗?年夜饭马上要来了!各种“年菜”摆上餐桌,不仅要味道好,还要“形象”好、彩头好。

  年夜饭,您准备去饭店吃现成的?还是自己动手呢?衢州人的年夜饭菜单中,哪些菜的点击率比较高?这些菜要怎么做才色香味俱全呢?本报特邀浙江饭店厨艺之星、中国烹饪大师、东方集团行政总厨徐冬华教大家烧几道“年菜”。

  葱花肉

  寓意:吉祥如意

  食材:五花肉末、龙游豆腐皮、料酒、葱花、盐、酱油、面粉、鸡蛋等。

  制作方法:五花肉沫腌制调味,加入葱花制作成馅,豆腐皮摊平镶入肉馅,包成长条形,豆腐皮生坯就做好了。再用面粉、生粉、鸡蛋调成蛋泡糊,豆腐皮生坯放入蛋泡糊浸一下,马上捞出,入油锅炸熟,外脆里嫩的葱花肉就做好了。

  红烧鱼

  寓意:年年有余

  食材:鳊鱼(或鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼)一条、盐、酱油、冬笋丝、香菇丝、生姜、青蒜等。

  制作方法:鱼改十字花刀,锅烧热加入菜油,放生姜,鱼入锅两面煎透,加料酒、盐、酱油调味,加入香菇丝、冬笋丝,大火烧开,小火烧透,待汤汁浓稠时加入青蒜,出锅即可。

  炖土鸡

  寓意:龙凤呈祥

  食材:土鸡一只、生姜、料酒、盐等。

  制作方法:土鸡洗净改刀切块,锅内加少许菜油,放入姜片、鸡块爆香,加入料酒、热水,少许盐,文火炖透即可。

  蒸肉圆

  寓意:阖家团圆

  食材:五花肉丁、高山萝卜丁、地瓜粉、料酒、盐、酱油等。

  制作方法:五花肉、萝卜改刀成小丁,加入适量盐、酱油腌制调味,加入地瓜粉搅拌均匀,团成圆形,上笼蒸透,配辣酱即可。

  八宝菜

  寓意:三衢年味

  食材:冬菜、冬笋、香干、胡萝卜、豆芽、川葱、马蹄、香菇、青蒜、盐、料酒等。

  制作方法:将以上主料改刀切丝,锅内加入菜油,入主料加盐、料酒调味,炒熟拌均即可。

  红烧肉

  寓意:红红火火

  食材:带皮五花肉、生姜、葱结、酱油、冰糖、料酒等。

  制作方法:带皮五花肉改刀切块状,冷水下锅焯水,洗净,再次入锅加料酒、水、冰糖、葱、姜,大火烧开,小火慢炖50分钟,汤汁浓稠即可。

  滑虾仁

  寓意:金玉满堂

  食材:虾仁、甜豆、胡萝卜丁、盐、料酒等。

  制作方法:虾仁、甜豆、胡萝卜丁焯水,锅烧热加少许油,放入虾仁、甜豆、胡萝卜丁加盐、料酒炒熟即可。

  炒年糕

  寓意:步步高升

  食材:年糕、肉丝、冬笋丝、香菇丝、青大蒜、盐、酱油、料酒。制作方法:年糕改刀切片,锅烧热加入少许油,放入五花肉丝煸炒,再加入冬笋丝、香菇丝、年糕翻炒,加盐、酱油、料酒调味,炒熟加青大蒜即可出锅。

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(来源:衢州晚报  责任编辑:陈昶蕊)

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