舌尖上的“四库全酥”——浙江非遗开化冻米糖出炉记

来源:衢州晚报 2018-02-10 09:17
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  记者 王飞 摄影报道

  立春之后万物渐复苏,而比春意更浓的,当然要数年味了。2月7日,开化县城芹江岸边的源庄作坊里热气腾腾,当地特色糕点冻米糖制作迎来一年中最繁忙的时刻。“年前的订单都排满了,做都来不及!”浙江省非物质文化遗产“齐詹记冻米糖制作技艺”代表性传承人齐金松,边和工人加班加点,边向记者打招呼。

  他的面前,麦芽糖在灶头的大锅里翻腾,空气中弥漫着清香。“麦芽糖是从贵州运来的,品质上等!”齐金松用勺子舀了舀,煮沸的麦芽糖很快挂在了勺子上。“黏度刚刚好,可以出炉了!”

  麦芽糖发出“吱吱”声,与已经炒熟的米粒搅拌在一块儿,白里透着淡黄,格外诱人。在木槌的轻压后,一把特大号的菜刀在齐金松的手中移动,一块块方方正正的冻米糖出炉了。

  “这个手艺,在我们齐家已传了100多年。”制作完一炉冻米糖后,脱下工作服的齐金松泡上一壶开化龙顶茶,和记者聊起了齐詹记冻米糖制作技艺的前世今生。

  据《开化县志》记载,康熙年间,江西齐氏迁入开化云台乡制作糕点,1910年,当地齐烈斗娶詹氏女为妻,齐、詹两家开始合作生产冻米糖,开办“齐詹记糕点房”,很受周边村民欢迎。1995年,在杭州一食品厂工作的齐金松,回到家乡遍访民间手艺人,翻阅古籍资料,在主打糕点冻米糖传统制作工艺的基础上,潜心钻研不断创新,将齐詹记冻米糖等农副产品深加工名气进一步打响。

  齐金松的工作室里,冻米糖包装盒上的“四库全酥”字样特别醒目,这是他为公司糕点设计的商标之一,创意源于清乾隆年间汇编的中华传统文化集成之作《四库全书》。齐金松说,除了要用最好的材料,做放心食品外,传统糕点要成为百年老字号,还需发掘历史文化内涵,让人品尝美味的同时,泛起心底那份记忆中的乡愁。

  为此,只上过高中的他,多年来一直没有停止过对传统文化的学习和思考,近年来先后前往杭州等地的国学班研读。2011年,企业品牌“源庄”被认定为“浙江老字号”;2012年,“齐詹记冻米糖制作技艺”被列入浙江省非物质文化遗产保护名录;2017年12月,以齐詹记为代表的开化冻米糖,与开化气糕一起,被世界中餐业联合会授予“中国金牌地方小吃”称号。

  “开化目前共有177项县级以上非物质文化遗产,我希望开化冻米糖制作技艺和文化内涵不断创新和提升,有机会入选国家级非遗。”同时担任开化县非遗协会会长、县环保志愿者协会副会长、县旅游协会副会长的齐金松,近年来常常游学于国内外,希望钱江源头的绿水青山间,有越来越多的绿色食品走向全国,走向世界。

[责任编辑:赵星星]    

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