龙游年味正浓时:年年有“鱼” 步步“糕”

来源:衢州新闻网-衢州日报 2018-02-03 08:36
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  记者 余晓展 黄欢 特约摄影记者 叶俊 报道组吴森邦 通讯员 罗意 摄影报道

  俗话说“进了腊月门,转眼就是年”。1月30日(腊月十四),位于龙游县横山镇八石畈村水库旁的翁旭东的农家院落中晾晒着500余条螺蛳青(即青鱼)。大约五六十厘米长的大鱼从鱼脊处剖开,并用筷子撑平。鱼干整齐地挂在竹竿上,呈一字排开,场面蔚为壮观。在阳光的照耀下,鱼表皮红红的辣椒末与花椒透出红火的年味。

  “这些大多是12斤到15斤的螺蛳青,需要晾晒15天,等鱼干金黄呈半透明状就差不多可以食用了。”鱼干配仔排是翁旭东的最爱,更是他家中年夜饭中的“主角”。菜油烧热,放入仔排翻炒后加入鱼块,然后放上酱油、酒等作料,还可依据自己的口味再添加辣椒等调料。几分钟后,色香味俱全的仔排青鱼就可以上桌了。鱼肉紧实,仔排鲜美,其中还有着“年年有余”的寓意。

  能有今日鱼儿的丰收,离不开八石畈水库的水。但是原先八石畈水库可不是这样,上游流下的污染物促使水库水中的藻类疯长,造成水体富营养化。为了改善水质,翁旭东采用了洁水养殖。他利用螺蛳能净化水质的特性,将螺蛳放养进被污染的水域,然后投放螺蛳青食用螺蛳,逐步将水域净化。水清了,鱼好了,味也更美了。“鱼多了吃不完就腌制起来,自己吃或当年货送给亲朋好友。时间久了,便越做越多。”现在晒鱼干已成为翁旭东家中的年前一景。

  天南地北,不同地方的人们对年味都有着各自独特的理解。水清鱼肥是翁旭东的年味,而对于龙游另一头溪口镇扁石村的郑菊美来说年味又是另一种味道。小时候她的年味是兄弟姐妹8人围在灶头旁,吃着母亲亲手做的糍糕,而现在她的年味是一家人聚在一起,其乐融融地做糍糕。

  虽然窗外寒风凛冽,但是屋内暖意弥漫。郑菊美娴熟地将糯米面团均匀地平铺在粽叶上,然后摆上豆沙馅,最后再细细地铺上糯米面团。“面皮不能太厚,不然就不好吃了。”郑菊美边做边解释道。不一会儿,一笼笼三斤左右重的糍糕就在她的巧手下成形。

  这份“功力”可不是凭空来的。一直喜爱美食的郑菊美已从事餐饮多年,年纪大了之后便安心在家做些糍糕、发糕之类的特色小吃,没想到竟然“火”了。慕名而来的顾客已早早地预订下了她家的糍糕。正当等待糍糕蒸熟之际,庙下乡的一位顾客就准备取走之前订好的糍糕。“孩子就喜欢吃这家的,别地买的都不愿意吃呢。”

  45分钟后,蒸汽渐浓,“出笼啦!”只见糍糕表面晶莹剔透,泛着水光,隐约透出黑紫色的豆沙馅。尝一口,软糯的米糕裹着甜滋滋的豆沙,口齿间还留着桂花的清香。
“腊月二十过后,订单会更多,忙的时候估计要做到凌晨3点。每天糍糕和发糕大概能卖出两三百笼。”为了能尽早供货,郑菊美家特意新增了10个蒸笼。问及制作糍糕累不累,郑菊美朴实地说道:“大家都吃我家的东西,吃了都觉得好,就是件很幸福的事。”

[责任编辑:阮胜]    

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