雪片糕:球川的名片

来源:衢州新闻网-衢州日报 2017-12-14 09:28

【专题】寻觅“衢州乡村味道”

  记者 吕涵 报道组 钱李源 文/摄

  球川有三宝,贡面、豆腐和雪片糕。上周五,受友人相邀,记者来到常山县球川镇球川村,品到其中一宝——雪片糕。

  球川村曾是球川集镇所在地,走在村庄古街上,旧时繁华,依稀可见。临街一家作坊门面上,写有“球川雪片”四个大字。走入其中,热气腾腾,空气里弥漫着香甜。“天气转冷,正是制作雪片糕的最佳时节,此时,口感也最好,你们有口福了。”店主徐谟庆起身相迎,一旁,他的儿子徐烈道正忙着做雪片糕。

  球川雪片糕制作工艺是常山县级非物质文化遗产,由于历史的原因,如今球川镇里只有两户人家在做。徐谟庆是球川雪片糕传承人之一,据他回忆,解放之前,祖辈就在村里卖雪片糕,徐谟庆的手艺正是从爷爷手上传下来的。上世纪80年代,徐谟庆在球川镇供销社制作雪片糕售卖,大获好评。1990年,他另行开店,十年前将制作工艺传给二十出头的儿子徐烈道。

  话语间,徐烈道将刚做好、还未包装的雪片糕端上桌,邀请大家品尝。“其实,雪片糕早在乾隆年间就开始制作了,因其片如薄纸,色白如雪,所以被称为雪片糕,它香甜可口、柔软泽润、易消化、营养价值高,成为老少妇孺茶余饭后的点心。”说着,他撕下一片吃了起来,记者见状照做,也撕下一片,放入口中,只觉它入口即化,甜度适中,唇齿留香。“别小看了一包雪片糕,工序可多着呢。”徐烈道带记者来到制作面板前,一一讲解。

  “首先要将糯米洗净、晒干、炒熟,然后贮藏半年左右。”当问起为何要贮藏这么久,徐烈道解释说,“这一步称之为回潮,为了去除糯米粉燥性,避免糕点膨胀。”此外,在制糕前一天,还需将白砂糖磨成细白糖,再用清水溶解后煮成糖浆,黑芝麻磨成细粉。

  准备工作就绪,就可以正式制作了。先将米粉和糖浆按一定比例称出,放入擦糕机内擦制约1分钟拌透取出,过钢丝筛,从中取出部分糕粉留作糕面。其余部分与黑芝麻粉混合加工成糕心。然后在特制的模具内加入糕粉压实作底面,把糕心放在中间,再在上面加上糕粉做糕面,用模方压实、定型。

  定型后的糕点,蒸15分钟左右,就可以切片了。“糕的切片要求也很高。”徐烈道相告,每条糕块(长约20厘米)一般要切150片以上,目前基本由机器完成。“以前,我都是用手工切制的,薄厚丝毫不逊色机器。”一旁的徐谟庆忍不住插话,“现在,一年能卖出200多万包,营业额超过100万元,畅销浙江、江西、安徽等地。”临行前,记者和朋友也买了几包雪片糕,“雪片糕的吃法毫不逊色一些夹心饼干,你可以试一试,撕下一片蘸点牛奶、豆奶,风味无比独特。”徐烈道向我们推荐。

 

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:王卫)
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