夜访百家话精神2:千年糒香话振兴

来源:衢州新闻网-衢州日报 2017-12-07 09:26

  记者 章卫平 报道组 胡江平

  连枝古樟繁茂,古县址广场整洁,长廊曲径通幽。

  12月5日傍晚,记者一走进常山县何家乡钱塘村便被新景致吸引,村支部书记琚正堂自豪地说:“常山公元218年开始建县,叫定阳,县城就在我们村。村里有项传统美食工艺——制糒,走!到琚正忠家看看。”

  踏进村民家门,就闻到满屋米浆蒸熟散发出的醇香。琚正忠从厨房出来招呼客人,“等一会,尝尝我们家的糒。”

  何家乡乡长汪峻和乡村干部在客厅先拉起了家常。

  “开化叫气糕,常山称醅糕,其实是咱们何家人唤作‘糒’的一种。‘说文’里的解释是军用干粮。1800年前何家就有这个糒。祖宗留下这么好的宝贝,值得好好发掘,这也是贯彻十九大精神,振兴乡村的有力抓手。”

  琚正堂接过话茬:“钱塘700多户村民,几乎家家都会做,味道你尝尝就知道了。”

  说话间,主人端出香气四溢的糒让大家品尝。记者用筷子夹一块放进嘴里,果然松软绵密,不黏不散,唇齿留香。

  “这是厚(方言念hē)糒,也是大家常见的气糕或醅糕。我们村人会做三种,还有两种分别叫薄层糒和薄糒。”

  46岁的女主人琚巨君对于糒的制作工艺烂熟于心:“薄层糒的做法是头天浸下大米,第二天磨浆,调匀,起蒸,一层熟了要15分钟,然后再加一层,一共有四五层,倒是蛮费功夫的。蒸薄糒米浆调得更稀,就是薄薄一层,青菜、上好的猪肉、辣椒、豆腐干,自己喜欢吃什么就加什么,蒸四五分钟就好……”

  “要用柴火灶烧,米有讲究的,要早稻,吃了不黏牙。水也很讲究,我们用的可是三衢国家森林公园黄岗山景区的山泉。”琚正堂笑着补充。

  “常山已有人在网上把糒卖到新加坡,这样一个有文化积淀的产品,如果打响品牌做成产业,那也是未来的沙县小吃。”汪峻给琚正堂出题目,“你可以发动村民先到县城把店开起来,乡党委、政府一定全力为你们吆喝!”

  “乡里这么支持,乡亲们的干劲已被鼓起来了。定阳古县址广场牵涉到9户人家土地,从政策处理到建成仅用28天时间。现在我们村里谋划了很多事,如三江社庙旧址恢复、成立越剧团等,至于糒,要先注册商标,营销也要跟上。”乡村干部的讨论越来越热烈,村头,一轮圆月不觉挂到中天。

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:吴建邦)
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