[慢生活]红糖麻花随想

来源:衢州新闻网-衢州日报 2017-12-03 09:06

  江畔

  好友去了一趟义乌,带回义乌的特产——红糖麻花,也顺道给我捎了两袋。当他把红糖麻花给我时,说了一句:“麻花,我一直以为是天津的特产?这次去了趟义乌才知道,这也是他们的特产。”

  “天津十八街麻花!”我俩异口同声地说。

  说到麻花,让人很自然地就联想起天津的十八街麻花。我记得有一阵子,经常在衢城的街头巷尾,看到卖“天津十八街麻花”的电动三轮车。那些生意人,为了吆喝生意,还会一直放着提前录好的叫卖声,我听不出那口音是哪里的,也不知道,那些粗如麻绳的麻花,是不是正宗的天津十八街麻花。我只记得那一声声“麻花、麻花……”的叫卖声,随着电动三轮车在街巷里穿梭而渐行渐远……

  我没有去网上查过,麻花是不是中国特有的小食。我也不想去网上搜索,因为我就是坚信,只有中国人才会这么富有想象力,把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟,做成美味的小食。

  但是,关于麻花,套用一句当下流行的话来说,“它是一个有故事的小食”。很多人都知道,河南陕县大营镇大营村是全国闻名的“大营麻花”原产地。据说,麻花的来历就和大营有关。相传很久以前,大营一带毒蝎横行,人们为了诅咒,每年阴历二月二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为“咬蝎尾”,久而久之,这种“蝎尾”就演变成今天的麻花。

  如今市面上卖的麻花通常有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。麻花这种小食因其制作简单,食用方便,被历来的文人墨客大加赞誉。

  而到了义乌,麻花则与当地特色红糖是一对CP,成就了今天的义乌红糖麻花。提起红糖麻花,让我想起大学时代,想起我对面寝室的那位义乌同学,想起她从老家,给我们带来的特产——义乌红糖麻花。

  我的大学同学都来自于本省。因为大学离自己家都不远,加上女生们又特别恋家,所以一到周末,寝室里的很多女生都会回家。而到了周日下午,从家里回来的女生们会聚到一起,拿出从自己家里带来的零食与大家分享。此时,同学们老家的土特产就会出现大家面前,红糖麻花就在其中之列。只是,那时同学带的红糖麻花远没有现在包装得那么讲究,其知名度也没有现在这么大。

  现在回想起来,土特产分享会就是考验大家述说家乡历史的好时机。用现在的话说,那就是在吆喝自己家乡的好山好水好风光,推荐自己家乡的各种土特产。也正是通过这位同学,我知道义乌的红糖文化历史悠久,是义乌的特产之一。而其中,最好吃的就属红糖麻花。

  红糖麻花由红糖汁和麻花做成。红糖是糖梗的糖水中榨出来的,糖梗和甘蔗不一样,糖梗是青色的,甘蔗是紫色的。糖梗相较甘蔗糖分高,水分少。所以适宜做成红糖。将熬成功的红糖汁淋浇在已经准备好,放在篮子里的麻花上,再把它铺在铝板上用筷子拨开,以防全部黏成一块。最后,等它们冷却晾干就大功告成了。这样的红糖麻花不仅整齐漂亮,而且方便食用。

  那天,好友带给我的义乌红糖麻花是用袋装的,现在市面上卖的还有桶装的义乌红糖麻花。在我看来,用什么装没什么特别的,但是袋子上的几个字特别引人注目“鸡毛换糖红糖麻花”,很有历史厚重感的几个字哟。

  扯开袋子,掰上一小段红糖麻花,放在嘴里,外面的红糖香甜可口,里面的麻花外脆内酥,吃一口满嘴留香。

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:吾献红)
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