由《寻味开化》带来的乡愁记忆

来源:今日开化 2017-11-14 09:55

  张蓓

  《寻味开化》是一本“品赏中国第九大菜系、品味开化菜的故事”的书籍。精美的文字、精彩的图照,一个个传说故事,一道道美味佳肴,娓娓道来,既新鲜味浓,又具有鲜明的地方特色,是一本寓乡愁于舌尖上的美味的开化地情书。

  《寻味开化》辑录了开化美食故事55个,其中名菜佳肴45个、小吃糕点10个。作为开化饮食文化核心内容的开化菜,在书中尽情展现了其“色、香、味”俱佳的风采,以及一个个由菜而衍生的故事传说,读来饶有趣味。

  于深夜端坐在橙黄色的台灯下,我轻轻翻阅《寻味开化》,一道道菜肴就是一种种心底的味觉记忆,就是一份份难忘的乡愁情怀。“朱元璋与开化炊粉菜”的历史、“何田清水鱼”的美好寓意、“巧妇三蒸”的机智聪慧、“汤瓶鸡”的温暖润心、“赵忭千里送白虾”的清清白白,等等,由一道道菜肴而引申开来的一个个传说故事,是开化人特有的精神风貌,也是开化菜特有的味道精髓。

  “奥运冠军心系小煎包”让我想起了读书时候的邻家小子占旭刚。对于许多同龄人来说,初识占旭刚,也许并不是他举世瞩目的奥运会举重冠军,而是他妈妈的早点摊“水晶包子”。占旭刚的父母都是开化县城朴实的农民,父亲负责田地劳作,母亲就在城里学校附近开了一个早餐点。在我读书的年岁,一边吃着旭刚妈妈亲手做的“水煎包子”,一边看着占旭刚帮衬着母亲干活。占旭刚是个话语不多的人,对母亲所有的深情都付之于默默的行动中。

  我读中学时,诸葛健的父母在老开化中学的右边开了一家“天香馆”,土生土长的开化人都知道,那个年代“天香馆”的蒸肉包子着实在开化火了一阵子。我记得每到清晨的第二节课,我就开始走神,脑子里盘算着下课后该怎样绕过操场,跑最近的路线,挤到队伍的最前面去,抢到“天香馆”的肉包子,然后趁热乎美美地吃一顿。记忆里最深刻的是,偌大的开中数百师生,不但使诸葛氏的“天香馆”肉包子生意蒸蒸日上扬名开化,诸葛老板还把开中年轻的体育老师收去做了女婿。

  “俏姑娘的八宝菜”是开化人家最熟悉的一道菜了。平时可以常常吃到,到了过年过节,主人更是会使出浑身解数,使这道菜锦上添花。早些年,我外婆炒的八宝菜通常有这么几种食材,油豆腐、冬菜杆、黑木耳、芹菜杆、千张,水发萝卜丝干、胡萝卜、黄豆芽。后来,随着生活条件越来越好,我外婆制作八宝菜的时候,不再仅仅是满足于大家的吃食,而是给予了它更为美好的寓意。比如在原有食材的基础上,添加了花生米、香菇干、海带、鹌鹑蛋等,寓意全家“十全十美”“团团圆圆”。在那些举家团聚的节日里,吃了很多的荤腥菜肴之后,一碗番薯稀饭就着八宝菜,那是外婆从小给予我的亲情呵护。

  开化菜,少的是一份匠心,多的是一点家常。它不刻意追求昂贵的原料,多用当地农家自产作物,再根据原料、口味、喜好烹制,保持菜肴原有的风味,去伪存真、朴实无华,散发着浓浓的乡土气息,给人带来了返朴归真、轻松自在的美好味道。

扫码分享到手机

(来源:今日开化  责任编辑:吾献红)
手机订阅:联通用户发送811到106557870 电信CDMA用户发送102到1065920137 移动用户发送4061到10086

  • 联通
  • 浙里投