烤饼: 衢州人舌尖上的味道

来源:衢州新闻网-衢州晚报 2017-11-02 15:32

【专题】寻觅“衢州乡村味道”

  记者 周小莉 文 程红芬 摄

  一座衢州城,半城烤饼香。与“三头一掌”齐名的衢州特色小吃烤饼,已经在衢州城风靡了几十年,街头巷尾随处可见大大小小的烤饼店。

  记者刚刚参加工作时,最喜欢的小吃就是烤饼,常常下班后找个烤饼摊买上一个大烤饼,就近找家粥铺,稀饭配烤饼就是美味的晚餐。

  市区蛟池街烤饼店的吴师傅出生在烤饼世家,做烤饼已20余年。吴师傅的姑父在上世纪70年代就开始做烤饼,吴师傅20岁左右就跟着姑父学做烤饼,后来自己摆烤饼摊,在衢州经营多年,受到了不少“吃货”的追捧,如今已经有了自己的店面。

  蛟池街烤饼店的厨房就在餐桌前,坐着等候的时候可以完整地看到烤饼的制作过程。做烤饼大致需要一只炉和一个案板。案板上放着几大盆的材料:一盆剁碎的肉,一盆加了辣椒的肉,一盆榨菜,一盆梅干菜,一盆切好的葱和一大块面团。

  食客点单完成后,只见制作烤饼的师傅敏捷地掐起一小块面团,揉捏两下,置于案板中,面团在擀面杖下飞转,一会儿功夫就变成了薄薄的一片面皮。师傅用勺子舀一大勺你爱吃的馅,放到面皮上,倒扣进放葱的盆中,再一个个统一收口压扁,上面撒上一把香喷喷的芝麻,继而在饼表面涂一层水,再将它压成薄饼状,挨个将饼粘在烤炉的内壁上。大约过两三分钟,炉内的小烤饼慢慢变成焦黄,“滋”的一声,烤饼在火烤中油花四溅,铁夹子轻轻撬起,烤饼就出炉了。

  只见原本亮白的表皮这时已成了金黄色,就像穿上了黄金甲一般,煞是好看。一个个通体金黄的烤饼冒着热气,飘着香味儿,足以让人口水直流。迫不及待地夹起一个放入口中,焦香可口,回味无穷。

  美味的烤饼不外乎咬一口,薄薄的面皮立刻被咬破,浓厚的肉香与葱香、芝麻香,或者还有梅干菜香、榨菜香混合在一起,经烘烤的肥肉熬出的油与面粉制成的烤饼表皮混合在一起,香而不腻,外酥里嫩。

  在衢州市区,大部分烤饼店的烤饼都分为大、小两种,大的烤饼一般5元左右一个,小的烤饼一般2元左右一个。烤饼的馅料有全肉、梅干菜肉、榨菜肉等。

  关于衢州烤饼,有一个流传久远的传说。相传孔子第四十八代嫡长孙、衍圣公孔端友当年为保护孔氏家族,率领近支族人,随飘零的宋氏南渡,颠沛流离至衢州境内。到达衢州后,孔氏族人已是饥肠辘辘,疲困难挡。恰好路过一村夫家,村夫得知该浩浩荡荡的队伍是孔氏族人后,便将他们请回家中,升起炉火,做饼招待他们。由于天气寒冷,面饼只能一边烤一边吃,面饼中的肉是由五花肉剁成,肥瘦相间,香而不腻,加上特制的香葱辣椒等拌料,竟是香飘四溢,美味异常。孔端友在衢州安家后,十分喜爱吃这样的烤饼。衢州人舌尖上的味道——烤饼,一直流传至今,述说着衢州人久远的回忆。

 

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(来源:衢州新闻网-衢州晚报  责任编辑:王卫)
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