昔日30多家生产企业,如今仅剩一家坚守龙游小辣椒被遗忘了吗?

来源:衢州新闻网-衢州晚报 2017-10-23 14:59

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  每分钟都可能有一位老艺人、一门手艺或一首民歌消失。面对那些踽踽独行的非遗传承人们所发出的微弱烛火,我们该做些什么?

   衢州现有国家级非遗10项、省级非遗76项、市级非遗227项。每一项非遗的背后,都扎根于地域的文化沃土,积淀着久远的岁月印痕,蕴藏着“我从哪里来”的启示。

   “我要回家

   我要转回故乡,头上插满鲜花

   我要在故乡的天空下

   沉默寡言或大声谈吐

   我要头上插满故乡的鲜花……”

   衢报传媒集团啸报工作室联合衢州市非遗保护中心发起“衢州非遗纪录”行动,让我们将目光投向那些“提灯传薪”的非遗传承者,共同坚守乡土文化的阵地,并唤起更多人的文化自觉,一起留住我们的根。

  记者 李啸 傅震茂

  

  龙游铜鸟食品有限公司的老师傅在展示即将下池腌制的小辣椒。

  远离尘嚣的龙游县石佛乡饭甄山下,沃野十里,荷叶摇曳,远山如黛。不过,60岁的马阿祥并没有心情欣赏周遭的美景,他有些懊恼地蹲在田里,看着四五株死去的辣椒树,不住地唉声叹气。

  “今年雨水太多,大家种的小辣椒收成都不好。”潘根成想安慰马阿祥,其实他心里也很不是滋味。20多年来,潘根成一直是石佛乡、横山镇一带远近闻名的小辣椒收购商,见证了龙游小辣椒产业的兴衰荣辱。

  每年的7月底至10月下旬,是龙游小辣椒上市采摘的季节。每天中午前,潘根成都要运输一批新鲜的小辣椒到加工厂。过去最多时,所有加工厂的收购量一年可达100吨,而现在仅有10多吨。

  数字锐减的背后是产业的萎缩衰退——当地的小辣椒生产企业,如今只剩下龙游铜鸟食品有限公司一家。

  “唯一”会不会成为“最后”?52岁的龙游小辣椒制作技艺代表性传承人、“铜鸟食品”总经理程朝荣不愿也不敢多想。

  从晚清的皇家贡品到美国总统的钦点小菜

  

  尼克松访问杭州时,对龙游小辣椒的独特风味赞不绝口。资料图片

  中国人爱吃辣椒,形形色色的辣椒品种也很多,但以地名命名的确实不多,龙游小辣椒就是这样的特例。

  民间相传,龙游人种植、腌制小辣椒的历史已有四五百年,但真正成为商品是在清代咸丰元年(1851)。

  这年,安徽商人王家锐在龙游创办了“王正丰酱园”,用家传秘方酱制龙游小辣椒,很快成为家喻户晓、声名远播的龙游名特产。

  咸丰三年,龙游小辣椒被举荐为皇室贡品。也就是说,慈禧老佛爷很有可能尝过它的美味。

  当然,最让龙游人津津乐道的是,美国总统理查德·米尔豪斯·尼克松被龙游小辣椒惊艳的传奇往事。

  1972年2月,时任美国总统的尼克松对中国进行了历史性的破冰访问之旅,签署了震惊世界的《中美联合公报》。

  当尼克松一行即将到访杭州前,美方先遣人员曾主动点名要求在招待宴会上提供龙游小辣椒。接到任务后,衢县龙游镇小辣椒厂立即制作了12瓶一斤装的小辣椒送往杭州饭店(即现在的杭州香格里拉饭店)。晚宴上,龙游小辣椒与叫花鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁等传统杭帮名菜一同亮相。据说,尼克松对龙游小辣椒的独特风味赞不绝口,后来还让随行人员捎带了一些回国。

  从昔日的皇室贡品到美国总统慕名钦点的中国小菜,龙游小辣椒的出身可谓不凡。上世纪80年代后,市场经济的日渐昌盛,不少嗅觉敏锐的人们发现了龙游小辣椒充满“钱景”的商机。

  最鼎盛的时候,龙游小辣椒加工企业有30多家。“辣椒不辣,龙游一绝”“龙游小辣椒,辣乎不辣也?”……市场上,龙游小辣椒的广告铺天盖地。

  龙游小辣椒江湖背后的爱与恨

  龙游小辣椒的江湖中,自然也少不了尔虞我诈的爱恨情仇。龙游小辣椒尝试刮起“一家独大、专卖专营”的旋风,演绎过“辣与不辣”的明争暗斗,也曾历经原料采购、产品销售的价格乱战……

  2005年5月,龙游县政府对龙游小辣椒行业进行专项整治,责令当地超市、商店和旅游景区销售的所有带辣味的龙游小辣椒产品下架撤柜。龙游县质监局有关负责人认为,传统工艺制作的龙游小辣椒是咸中带甜,脆鲜不辣的,市场上出现的辣味小辣椒,实际上是将龙游小辣椒变了味,影响了产业的健康发展……

  这以后,龙游小辣椒产业在行业洗牌中渐渐一蹶不振,许多企业或转行或黯然隐退,时至今日,只剩下龙游铜鸟食品有限公司一家仍在苦苦坚守生产。

  龙游“北乡”一带是传统的龙游小辣椒主产区,过去是农户上门求企业收购小辣椒,现今是企业上门求农户种植小辣椒。

  当地小辣椒收购商潘根成叹息,现在只有一些老年人愿意种小辣椒,“钱是赚不到的,靠的也是感情维系了。”

  “要干活去砂石场,要玩就去辣椒厂”

  “当一个行业只剩下一家企业时,这个行业或许就要没了……”作为龙游小辣椒制作技艺的代表性传承人,52岁的程朝荣内心五味杂陈。

  龙游铜鸟食品有限公司的厂区内,飘荡着发糕、莲子酒、薄酥饼等食品的勾魂香味。百香浓烈的深处,深藏着一丝暗香,那便是龙游小辣椒的清淡幽香。

  “不管挣不挣钱,只要自己的企业存在一天,我们就不会停产龙游小辣椒。”与小辣椒结缘32年的程朝荣,早已许下这样的誓言。

  “要干活去砂石场,要玩就去辣椒厂。”程朝荣年轻时候,龙游城里就流传着这样的民谣。在老百姓的印象中,能到国营龙游小辣椒厂上班,可谓是令人羡慕的美差。

  1985年,刚从浙江工学院(现浙江工业大学)微生物发酵专业毕业,已在龙游国营酒厂工作的程朝荣,被县计量所抽调去参与编写龙游小辣椒的生产制作标准。

  程朝荣因此接触了许多龙游小辣椒厂的老师傅,对小辣椒的种植与生产制作的流程烂熟于心。

  这段经历留给程朝荣的回味,一度只是每年能定期收到两瓶小辣椒。彼时的龙游小辣椒依然延续古法工艺,用酱油腌制,所用的产品包装是龙游本地产的毛竹筒。

  黯然失色,何去何从?

  吃着龙游小辣椒的程朝荣没有想到,在风云际会的1994年,自己有幸出任浙江天伦食品公司的总经理,而这家企业的前身就是当年的龙游国营小辣椒厂。

  程朝荣的职业生涯从此与龙游小辣椒相伴,辣椒的清汁盐水,也一点点地融进了他的血脉。

  回溯龙游小辣椒的历史,注定绕不开“天伦公司”。1993年,“天伦公司”引领行业新风,推出了用盐水腌制的龙游小辣椒,外包装也摒弃了竹筒,采用真空灌装的玻璃瓶。

  经这种工艺制成的小辣椒,颜色由红紫色变成了青绿色,虽然少了厚重的酱香,但保留了辣椒的清香原味。

  这一革新,彻底改变了龙游小辣椒的风味,酱香工艺也渐渐淘汰,青绿色的龙游小辣椒逐步定格在人们的印象中。

  而这清清白白的小辣椒,也写照了程朝荣的纯真初心。1996年,程朝荣创办“铜鸟食品”,其所生产的所有食品,都承诺绝不添加防腐剂。

  早些年,龙游小辣椒产业正红火的时候,许多有识之士都在讨论“龙游小辣椒路在何方?”龙游县官方也应时成立了小辣椒产业领导小组等机构。

  时过境迁,小辣椒产业似乎又回到了像野草般自生自灭的时代。“都说龙游小辣椒是龙游特产,可现在,我们连亮相浙江省农博会的机会都没有。”程朝荣很担心龙游小辣椒会被人遗忘,事实上,它几乎已经被遗忘了。

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(来源:衢州新闻网-衢州晚报  责任编辑:毛利霞)
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