千层糕: 勾起儿时甜蜜记忆

来源:衢州新闻网-衢州日报 2017-09-28 08:52

【专题】寻觅“衢州乡村味道”

  记者 吕涵 报道组 郑曦文/摄

  千层糕,顾名思义,就是一层层可撕下食用的糕点。它颜色微黄,看似普通,其实味道非常清香,尤其是刚出炉时,香味更是让人垂涎三尺。听说龙游横山镇天池村村民熊晓梅做的千层糕特别好吃,9月15日上午,我们闻香而动,驱车来到熊晓梅家。

  天池村位于龙北第一峰天池山脚下。得知记者前来采访,这天一大早熊晓梅就忙开了,天刚亮,她便和老公杨海斌上山采了不少野生毛竹枝叶备用。

  天池山上分布着不少野生毛竹,但并不集中,东一片,西一片,光是采这些竹枝,他们夫妻就用去了一个半小时。“一定要挑选野生毛竹枝,否则煎出来的水色泽污浊。”熊晓梅说,这是老辈留下的传统,每一次制作都严格遵守。

  接下来,洗净竹枝,煎水。水煎多久?熊晓梅说,这与火候大小、竹枝鲜嫩程度有很大关系,具体得凭个人经验,一般待水煎煮至金黄。天然竹叶与清澈山泉在锅内相遇相融,小屋里顿时清香四溢。

  煎煮完毕,将竹枝竹叶滤干净,在竹叶水中加入适量米粉和糖。大米赋予了千层糕特别的香气,而它的甜味则来自于糖。熊晓梅透露的诀窍,除白糖外,再加适量冰糖提色,这样熬制成的糖浆才能使千层糕甜而不腻。放凉后,就可以浇米浆了。

  先用烧开的热水将屉布浸湿泡软,再将屉布放在蒸笼中铺好。舀起一勺米浆,均匀地铺在屉布上,米浆薄厚均匀适宜,才能使千层糕的每一层互不粘连,口感弹韧。六七分钟后,第一层米浆已接近成熟,再浇第二层……如此反复。旧时,在等候的间歇,村妇们会一边张罗着其他家事,一边一层一层往上加,渐渐地,连村妇自己都忘记加了多少层,千层糕因此而得名。食不厌精,脍不厌细,这是人们对于精致美食的追求态度,且从未改变。熊晓梅一边浇米浆,一边娓娓道来。没过多久,千层糕便做好了,刚出锅的千层糕散发着诱人的香甜气味,冷却后,再用棉纺线割成菱形,层次分明,晶莹透亮。我们享用时,熊晓梅相告,吃千层糕,最好的吃法就是一层一层剥着吃,每将一层放入口中,脑海都能涌起儿时的甜蜜记忆。也许,此刻我们品尝的不单单是千层糕的味道,更多的是时光赋予这位村妇的深情和甜蜜。

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:王卫)
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