马金豆腐干:离家人的思乡美食

来源:衢州新闻网-衢州日报 2017-09-21 08:43

【专题】寻觅“衢州乡村味道”

  记者 戴晓俊 报道组 吴莉莉 通讯员 叶斌文 记者 王翀摄

  作为一个开化人,每每想起家乡的美食,总会口水直流,马金豆腐干就是其中之一。它可以凉拌做冷盘,也可以炒辣椒、炒火腿肉.....烧法层出不穷。记得记者上小学的时候,还经常把豆腐干藏在书包里,下课时当小零食吃,嚼在口里的清香,至今回味无穷。

  汪顺女正在整理刚烘干的豆腐干

  “你们是来买豆腐干的吧,真不好意思,上午做的已经卖完了,需要的话可以先预订,下午4点后来取。”9月18日,在开化县马金镇洪村,63岁的汪顺女和丈夫正忙着用石磨把豆子磨成浆,得知记者的来意,她便聊开了。

  “我们卖豆腐干基本不用出门,顾客提前预订,上门自提,多的时候一天要做五六百块,少的时候做两百多块。”汪顺女介绍,马金是豆腐之乡,她家世世代代都会做豆腐,她十几岁时就跟妈妈学做豆腐,现在家里很多做豆腐的工具和豆腐干的配方都是奶奶辈传下来的。

  做豆腐干是个辛苦活,为了赶订单,他们每天早上5点钟不到就起床,磨浆、煮浆、过滤、再煮、定型、抹盐、烘干……一直要忙到晚上八九点钟。“由于是纯手工制作,产量有限,即使在平时也经常供不应求。现在国庆假期还没到,就有很多邻居打电话来预订,准备国庆期间给朋友送礼。”汪顺女说。

  “每次回家,我都要带一些豆腐干,因为这是家乡的味道,在外头吃不到。”今年38岁的张月家住马金镇上,因洪村豆腐干有名,特意驱车赶来预订。他告诉记者,他和妻子常年在苏州打工,一年回家三四次,每次出门都会带上一些豆腐干,留点自己吃,作为家乡的土特产送一些给朋友。

  “我婆婆是马金人,现在在衢州给我们带孩子,每次我去马金,她都会嘱咐我带些豆腐干。”前来预订豆腐干的衢州市民王洁说。

  “豆腐干以高山优质大豆为原料,用传统手工加配料制作而成,外表黄灿如金,内中白洁似玉,咬之有劲,嚼之有味,满口清香,味道鲜美,如今,这原汁原味的豆腐干也成了走亲访友的礼品。”洪村党支部书记汪方佳介绍,洪村现有178户623人,家家户户都会制作豆腐干,其中5户豆腐生产销售大户日平均销售各式豆腐产品近千块,年均收入10万元以上。

  “开化人都知道,一提到马金豆腐干就会想到洪村豆腐干(以前叫塘坞豆腐干),为让马金豆腐干走得更远,今年5月,村里为豆腐干注册了商标‘孝思堂’,提供给村民免费使用,并为其制作豆腐干礼盒,通过大户带动更多农户参与马金豆腐产业发展。”汪方佳相告,今年重阳节,村里准备举办一场豆腐宴,邀请村里手艺好的老人现场制作豆腐干。村里计划把豆腐干当成事业来做,打响豆腐干品牌,让村民不用外出打工,在家里也可以赚到钱。

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:王卫)
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