有一种衢州味道叫肉圆

来源:衢州新闻网-衢州日报 2017-09-14 08:57

【专题】寻觅“衢州乡村味道”

  记者 周小莉文/摄

  对于很多热爱美食的人来说,“传统特色小吃”代表着人们心目中一种独特记忆。在衢州有一种小吃,让多少吃过的人百吃不厌、念念不忘。这也是记者从小到大喜欢吃的一种美食,它的名字叫肉圆,也有不少地方管它叫“山粉馃”。

  肉圆被衢州很多地方列为特色小吃,已经流传了几辈人的舌尖。衢州人吃肉圆,吃的是团圆,所以只要逢年过节家家户户都做这道小吃。记者曾经听爷爷说起过,小时候家里条件一般,肉圆属于待客菜,一般只有逢年过节或家里来客人了才能吃上。虽然叫做肉圆,但爷爷小时候吃的肉圆,肉很少,即使如此,他也觉得那种甜中带Q的味道回味无穷。

  如今,你想吃肉圆,在衢城很多小吃店都能吃到。

  肉圆可以蒸起来吃,如果条件允许,可以在蒸肉圆的时候垫上一张荷叶,蒸好后散发出的天然香味,闻其香就足以让你口水直流。夹起一个刚出笼还烫嘴的肉圆,放在用辣酱醋等调好的味碟里蘸一蘸,肉圆就似穿上了一件晶莹剔透的水晶衣,QQ的口感缠绕着肉的香味在唇齿之间游荡,散发到口腔的每一处。

  肉圆还可以放汤吃、炒着吃。喜欢吃汤的人,跟平时烧汤一样,可以将调好的肉圆料,放入汤中,加一些西红柿、青菜,美味无比。通常情况下,蒸好没吃完的肉圆,第二天切成片和大蒜一炒,加一点点辣椒,变成炒肉圆,外酥里嫩,巨香无比。制作肉圆需要准备瘦肉、芋艿、地瓜粉、生抽、料酒、食盐、冬笋丁(马蹄切丁或白萝卜切丝)等食材。先把芋艿放入高压锅中煮烂,将煮熟的芋艿剥皮后,用锅铲将芋艿压成芋艿泥,冷却待用。取适量瘦肉切成小肉片,加入生抽、料酒腌制半小时。再将肉片、芋艿、地瓜粉和冬笋丁(马蹄切丁或白萝卜切丝)倒进一个器具,放入少量生抽、料酒、食盐搅拌均匀,地瓜粉、芋艿的比例大约为1:1。所有食材搅拌均匀后,静置半小时左右,再用勺子放入水中蘸一下,舀出一勺约鸡蛋大小,放入锅中蒸20分钟左右即可出锅食用。

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:王卫)
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