北乡汤团:最是乡愁团圆味

来源:衢州新闻网-衢州日报 2017-09-07 08:53

【专题】寻觅“衢州乡村味道”

  记者 程红芬 实习生 封洁 平梦涵文/摄

  在龙游北乡,最有名的美食,莫过于北乡汤团了。北乡汤团不同于一般的汤团,它个大超过鸡蛋,肚圆头尖,皮薄馅多。馅料不用芝麻糖,而是用豆腐干、萝卜、猪肉、茭白等各种菜肴炒制。数次尝过北乡汤团,记者每每听到它的名字,便有一种口舌生津、口水直流的感觉。

  在龙游北乡,做汤团是代代相传的手艺,妇女几乎都会做。但要做得好吃,却不是易事。8月25日,记者一行来到石佛乡三合村,“水上人家”农家乐的老板娘翁仙凤和她的妈妈、67岁的徐庆英一起,给我们展示了北乡汤团的制作过程,聊起北乡汤团的前世今生。

  北乡汤团起源于何时,已无从考证。徐庆英告诉我们,最早汤团作为北乡人“小年夜”传统节日食品而存在,每年只在农历十二月廿四做一次。“人们一年忙到头,临近年底,做一顿汤团犒劳下自己。它在北乡人心目中的地位无可替代。”

  那时的人们难得吃一次好吃的,有人吃得急,狼吞虎咽,结果就发生了汤团噎死人的不幸事件。而且,这种情况还不止发生在一个村。后来,有过这种不幸的村子就将吃汤团的时间改为“小年夜”的前一天或后一天。

  随着人们生活条件提高,北乡人做汤团的次数逐渐增加。中秋、过年,娶媳妇、嫁女儿、女方登门“看人家”,酒桌上汤团必不可少。到今天,只要有时间,人们想吃汤团,就可以摆开场面做一顿,气定神闲地慢慢品尝。

  但因为工序繁琐,做汤团依旧不是件简单的事儿。就算相对空闲的徐庆英,一年也不过做个七八次。北乡汤团最难做的是包馅的皮。普通稻米和上好糯米采用一定比例混合后,要连续用水浸七天。这七天很关键,米要浸透,又不能变质。期间,要视具体情况多次换水。浸满七天后,捞起沥干,放进石磨磨成米粉浆。在竹筐里垫上滤布滤干,再把粉块放到竹匾上,在烈日下暴晒七天。最后,用石磨磨成细粉,叫作“七日粉”。北乡汤团包馅的皮,便是用“七日粉”做的。

  翁仙凤“水上人家”用的“七日粉”,都是母亲徐庆英帮忙晒的。徐庆英共有三个子女,每年,徐庆英都会给子女送去“七日粉”,让忙于工作的他们省下晒粉的时间。

  汤团皮怎样才能做得薄,能兜住馅又不会煮破,是技术的关键。“加入80℃左右的热水,揉出来的粉团做外皮韧劲刚刚好。”翁仙凤说,如果时间宽余,前一天晚上就要将馅料炒好,在冰箱里放一晚,第二天再将冻在一起的汤汁和馅料包进汤团,汤团就不容易破。

  经过一上午的忙碌,终于包好了两屉笼汤团。翁仙凤架起炉灶,烧开一大锅水,将汤团逐个下锅。刚下锅的汤团沉到锅底,煮上两三分钟,就要用铲子小心地铲一下锅底,以防粘在锅底上。若是粘上,便容易破了。汤团浮上来后,便可起锅了。翁仙凤早已准备好酱、醋、葱、蒜等各种调料,吃的时候,只要根据各人口味添加调料就行。

  普通人家吃饭用的小碗,装三个就满了。轻轻咬开一只汤团,只觉得皮又糯又软,软而不粘,恰到好处。馅料清爽可口,咸淡适中。在座的人,少则吃两只,多则三五只,便已饱了。翁仙凤告诉记者,现在村里有不少人在龙游经营汤团生意,将做好的汤团速冻后销往杭州、上海等地。汤团,这一带着浓浓乡愁和团圆的家乡味道,给北乡人带来了新的商机。

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:王卫)
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