八宝菜,一道吉祥如意的菜

来源:衢州新闻网-衢州日报 2017-08-29 08:58

【专题】寻觅“衢州乡村味道”

  记者 吕涵 报道组 吴莉莉 通讯员 吴浩文/摄

  每天清晨,客人们仍在睡梦中,高田古民居农家乐的祥凤阿姨早已把要烧的食材洗净、切好,就等老板邹应兴系上围裙,大展身手……不一会儿,餐桌上便多了一盘盘色彩斑斓、丝丝条条、营养丰富的菜。没错!它就是开化人熟知的八宝菜。

  邹应兴曾在开化县城做了二十多年厨子,2015年回到老家开化县长虹乡高田坑自然村,开了这家农家乐。学艺之初,八宝菜就是必学的一道菜。“在我们家乡,逢年过节家家户户都会炒八宝菜。”

  这碗由八种素菜炒成的菜,看似寻常不过,缘何成了佳节必备菜肴?让我们听邹应兴娓娓道来。

  “以前大家勤俭,剩菜舍不得扔掉,就将这些边角余料混在一起炒制,成了美味的下饭菜,这就是八宝菜的来源。这八种菜都是素菜,且没有硬性规定,但我们开化人一般常用的就那几种。”邹应兴家的八宝菜,通常是由冬菜、黑木耳、青萝卜、红萝卜、油豆腐、香干、芹菜、辣椒烧成的,有时也用豆芽、黄瓜、莴笋取代其中的几样。

  炒制这些素菜之前,有一道必不可少的工序——切丝。

  为什么切成丝状?菜肴外观美是一方面,另一方面,这其中大有讲究。“‘丝丝’听上去就是‘事事’,‘丝丝笋’就是‘事事顺’。”邹应兴挠着头回忆。一旁的祥凤阿姨补充道,八宝菜有些地方也叫如意菜,其中一些食材都有各自演化的含义,比如芹菜代表勤劳,豆芽形状好似如意,也有吉祥之意。所以,整道菜寓意着事事如意。吃了这么有“彩头”的菜,寓意来年肯定会万事如意。这道菜被邹应兴搬上餐桌,他希望来自各地的食客们都能事事顺心。

  能否炒制成色泽金黄、香味四溢,就考验厨师的个人功力了!邹应兴习惯先将冬菜秆在菜籽油里爆炒,再加入葱、姜、蒜炝锅,随后将各类食材一一下锅。“这其中也有讲究,芹菜要先用盐‘杀’一下水分,并且在后面加入,这样才能保证颜色翠绿……一大脸盆八宝菜,天气冷的时候能吃上好几天呢!”八宝菜,在鱼肉之间独树清淡,在青菜之中略胜一筹,这些舍不得丢掉的朴素食材,好像在诉说着,平平淡淡的日子,只要用心经营,也能丰富多彩。

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:王卫)
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