饭馃,源自立夏时节的一道美味

来源:衢州新闻网-衢州日报 2017-08-15 09:47

【专题】寻觅“衢州乡村味道”

  实习生 封洁 记者 吕涵 报道组 柳婧 江玥 文/摄

  第一次尝到饭馃,是在今年端午,收到了朋友送来的一包饭馃和一袋米汤水,切片下锅一煮,汤浓味美。一打听,才发现衢江、江山等地都有立夏吃饭馃的习俗。

  尽管立夏早已过去,在衢江区举村乡茶山村,净水农庄的老板娘翁红卫仍然坚持早起做饭馃,只因店里的立夏羹每天供不应求。笔者见到她时,翁红卫正在准备食材。“饭馃掰成小块,再加上瘦肉、笋、蚕豆、豆腐干、豆芽等一起煮成羹,我们叫立夏羹。”她介绍,饭馃可作主食煮着吃,也可以炒着吃。“放一点葱头和干辣椒更香。”

  将浸泡过一夜的粳米放入沸水中,煮到五成熟捞起,沥干后加入少许食盐,米汤则另盛起备用。翁红卫唤来丈夫刘雪华,帮忙将捞出的饭粒碾细,然后放在菜板上揉成条块状。翁红卫说,饭馃好吃不好吃,关键在于饭粒的硬度要把握好,饭不能煮得太熟,熟烂的饭粒很难做成饭馃。

  饭馃可以切片,也可以搓成汤圆形状,或者直接用手掰成小块捏扁也很入味。翁红卫将备好的材料放入锅中翻炒,再倒入饭馃和之前盛起的米汤水,煮上半个多小时,一碗热气腾腾的立夏羹就出锅了。

  “以前生活条件差,没啥好吃的,村民干活劳累特别容易饿,吃饭馃‘扛饿’,干活有劲。”翁红卫没想到,儿时和爸妈一起做饭馃时学到的手艺,竟成了她的财富。

  2009年,她开了村里第一家农家乐,客人总会点一碗面条当主食。饭馃美味又好消化,何不让他们尝尝?翁红卫说干就干,饭馃果然受到欢迎。转型办民宿后,连盛起备用的米汤水都被早起的顾客喝得精光。过去因为食物匮乏,饭馃只有立夏才能吃到。立夏时农作物进入生长旺季,立夏羹不仅能慰劳肠胃,为即将投入农忙的农人补充营养,还提醒人们,一年中最重要的耕种季节到了。现如今的人们,只要想吃,随时都可以做上一大锅饭馃。翁红卫说,期待这个从山野中走出的美食,未来能更多地出现在衢州人的饭桌上、餐馆中。

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:王卫)
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