桂花饼:空心酥脆的乡愁味道

来源:衢州新闻网-衢州日报 2017-07-06 09:08

【专题】寻觅“衢州乡村味道”

  记者 胡宗仁 报道组 柳婧 通讯员 钱哲奇

  虽然中秋还没有来临,衢江区杜泽镇的老街上已经飘散着一股桂花的清香。

  “以前我们是小作坊加工桂花饼,现在是半机械化加工的,自从拿到了食品生产许可证,生意好多了。”近日,看着纷至沓来的订单,杜泽镇谢继食品有限公司负责人谢志雄笑容满面。

  42岁的谢志雄,加工桂花饼已经有14个年头。“桂花饼又叫空心饼。”他说,从清末民国初年开始,杜泽镇上的人们就有中秋节吃桂花饼的习俗,也用它来送礼。

  桂花饼是杜泽镇的一大特色食品,其形似馒头,内空心,有桂花撒于其内,散发出很浓的桂花香味,因而得名桂花饼。其口感松脆,甜而不腻。这个月饼的味道,就是衢北人的乡愁,这乡愁其实是一份家乡情,是一道美食的味道,是一季溪流捉鱼、游泳的欢快,是放学了到田地采猪草的记忆,是刚学会骑自行车一路在小径歪歪扭扭的身影。与杜泽灌肠一样,杜泽桂花饼已经融进衢北人们的生产、生活中。

  因桂花饼做法独特,会做此饼的人不多,每年中秋节是桂花饼销售的旺季。像加工桂花饼出名的姜渭平家,一天要做3000多个饼。

  与别人不同,谢志雄看到家乡美食越来越受消费者喜爱,就琢磨着规范化、规模化生产。“没有食品生产许可证,桂花饼只能现做现卖,进不了商场超市,基本只能在本地卖。”他说,早在2014年就想办理食品生产许可证。而办证,就得改变加工场地,需加大资金投入。在有关部门支持下,他投入50万元,把原本20平方米的小作坊,扩大为300平方米的规范化生产厂房,生产厂房里原料区、制作区、烘烤区、包装区、成品区一应俱全,地面纤尘不染。除了严格的制作流程,公司还设有专门的化验室,每天对产品进行抽验。

  去年4月,谢志雄拿到了杜泽桂花饼的第一张食品生产许可证。原本,他只能在8月份销售桂花饼,如今,他可以一年四季生产销售。“我现在还有网店、微店,销量不断增多。”他说。

  做特色美食,让更多消费者尝到桂花饼的美味,是谢志雄的孜孜以求。去年中秋前夕,央视新闻官方微博介绍了中国9个月饼门派,衢式月饼出现在其中,代表月饼为邵永丰麻饼和杜泽桂花饼。朴实、空心的桂花饼,已经和广式、苏式相提并论,并受到了大家的喜爱。这让谢志雄更是感到,他的提升之路走对了。

  “桂花饼的包装一般是10个一筒,以前一天只加工二三百筒,现在一天加工1000筒。”谢志雄告诉记者,今年他还与衢报传媒集团的“空中菜场”合作在网上卖桂花饼,每周卖40筒,到了中秋来临销量会更多。如今,名声在外的杜泽桂花饼已经远销全国各地,去年谢志雄加工销售了70万个桂花饼,今年估计达100万个。

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:王卫)
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