廿八都铜锣糕:最是乡土滋味长

来源:衢州新闻网-衢州日报 2017-06-06 10:19

【专题】寻觅“衢州乡村味道”

  记者 周星宇文/摄

  走进江山市廿八都古镇,一条古街,两排依街而建的古建筑,潺潺小溪从屋前流过,老人们倚坐在门前或靠在老墙上,操着当地独有的方言,慢慢讲述着属于古镇的旧时光,聆听一段遗落在大山里的梦。

  来过这里的人们,都说廿八都是个有“腔调”的地方。不单是因为这里的“古韵古味”,更因地处浙闽赣三省边界,142个姓氏、13种方言在此汇聚,形成了廿八都极具特色的“南腔北调”。有意思的是,虽然来自四面八方,口音也各不相同,但当地民风民俗一直包容而开放,唯独例外的是对于“吃”这件事,当地人一向任性而讲究。

  在千年的发展与演变中,铜锣糕成了廿八都居民世代传承下来的最具特色的传统美食,不仅此地独有,更被当地及周边地区的百姓们共同奉为“糕中之神”,尝一口便能传递出浓浓的乡愁味道。

  在廿八都古镇浔里街5号,一面“老武铜锣糕“的大幅招牌尤为引人注目。铺子前面摆着各式各样、大小口味各异的铜锣糕,游客路过此总会不由自主地停下来,顺手买几个带回家。

  “在我们镇上,逢年过节家家户户都要做铜锣糕,取其‘步步高升、圆圆满满’之意。近十来年,古镇旅游慢慢发展起来了,铜锣糕也从当地的传统美食变成了旅游特产。”徐忠英在廿八都古镇上卖铜锣糕已经十几年,是镇上最早一批卖铜锣糕的经营户。浔里街5号正是她家的老宅,这里的“老武铜锣糕”早已名声在外。

  “每年国庆节之后就是旺季,一直要持续到来年的清明节前后,才慢慢淡下来。”徐忠英说,旺季的时候,几乎每天都要雇人帮忙,从早上一直做到晚上,一般要到夜里一两点钟才能休息。而现在是淡季,只需要每天晚上做四五个小时,就能满足第二天的销售了。“现做现卖,一直是铜锣糕的一大特色。”

  铜锣糕因其形状如大铜锣而得名,在徐忠英看来,制作铜锣糕是从小就要跟妈妈学的基本技艺。这看似简单而新奇的玩意,真正做起来,并没有想像中那么简单。“做得好坏,全凭时间和手艺的打磨。”

  通常做铜锣糕前,徐忠英会事先将大米和糯米提前两天泡好,然后以一定的比例混合磨成粉,将碧青的艾草捣烂,然后与面粉揉成一团。揉时颇讲究力道,力道适中蒸出来的糕点才能具备软滑可口的嚼劲。原本青色的面团在揉合中变得色彩斑斓。各种佐料事先备好,红糖水、茶油、红枣、山药、枸杞、藕粉、五花肉等不一而足。

  拿出巨大的蒸笼,里面可以摆多个圆形小蒸笼,笼底铺一层水润的箬叶,然后将调好的原料分团依次放入蒸笼中,一个一个撒入各种佐料。一笼一笼整齐地放入蒸架中上火,约摸一个小时之后,就热腾腾地出锅了。

  “我们家的蒸笼特别大,一次可以同时蒸140多个铜锣糕。”但即便如此,经常一个上午,这些铜锣糕就被游客抢购一空了。徐忠英说,因为这是纯手工的活,制作工艺这么多年来一直没变,所以要想保证好品质好口感,只能慢工出细活,每道工序都马虎不得。

  随着铜锣糕的知名度越来越高,一些细节自然也在慢慢改良。比如为方便游客携带,铜锣糕的个头变小了,出现了一斤一个的小包装;为迎合不同游客的口味,推出红枣味、花生味、五花肉味等多种新口味,铜锣糕有了个性味道;为了赠送亲朋好友更体面,铜锣糕还有了礼盒装,颇受游客青睐。

  连徐忠英自己也不清楚,一年到头她到底卖出去多少铜锣糕,但她始终明白,只有品质和口碑才是“吸粉”的法宝。因为市场上的铜锣糕良莠不齐,加上目前大部分都是小作坊生产,为树品牌,徐忠英在今年注册了“老武”商标,让“随口叫叫”的老牌子变成“真正受保护”的新品牌。目前,廿八都镇上有13家铜锣糕制作经营户,其中浔里村就有6家。与此同时,大批嗅到商机的商人们,也热火朝天地投入其中,渴望分一杯羹,抢一桶金。但是像徐忠英这样有意识地将铜锣糕当作品牌来做的人零星可数。谁能给这个正在兴起的旅游配套产业一个强有力的规范和支撑?谁能让传统的乡愁美食在旅游大浪潮中真正“不变味”的传承发展下去?这是徐忠英们当下最为关心的事情。

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(来源:衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:王卫)
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