解码非遗:冻米糖制作技艺

来源: 2017-03-28 11:17

  在开化,每年的春节前家家户户素有制作冻米糖的文化传统。走过千年,开化冻米糖的传统手工制作技艺,已被列入浙江省非物质文化遗产保护名录。本期走读钱江源,带你感受开化冻米糖的甜蜜记忆。

  时光流进腊月,浓浓的年味中,一种记忆在冻米糖的甜蜜里被唤醒。

  这是一种融入开化人血脉的千年情结。

  五代时的一个冬天,奉命在云台真子坑守护钱王祖墓的詹尧臣,收到当地百姓送来的最珍贵的糯米饭。糯米的香甜在口腔里缓缓漫延,浑身温暖通透。可是冬日的严寒很快就将剩余的糯米饭冻成了晶体。冻米已然坚硬,回锅又失滋味,詹尧臣寻思之余,让士兵们将其倒入锅中爆炒,一阵噼啪声响,颗颗冻米爆成雪白的米花瞬间盈满锅头,炒米的香味随风四溢,激活了士兵的味蕾,他们抓起米花就往嘴里塞,而那些来自苏杭的士兵则将爆米花与蔗糖拌吃,酥脆香甜、入口即化,灵动着炊烟的厨舍里充满欢乐,一张张笑靥如桃花般地绽放。

  这就是关于开化冻米糖由来的最原始而又美丽的传说。

  明崇祯开始到民国38年志稿的七部《开化县志》均有此记:“钱王冢,在县西百三十里云台真子坑。旧志传吴越王钱镠祖茔也。”当年的云台真子坑,即现在的长虹乡老屋基。尽管詹尧臣及他的士兵创造了冻米糖的事件已难考证,但这种用糯米和蔗糖制作冻米糖的技艺在吴越国广为流传却是不争的事实。而每到年关,制作冻米糖的习俗在开化的十里八乡,家家沿袭,户户传承,一袭千年,经久不衰。如今这一技艺被列入浙江省非物质文化遗产保护名录。

  冻米要选上好的圆形糯米,洗净、浸泡、沥干,添入饭甑,经高温蒸熟,以竹匾为床,日晒夜冻,直至坚硬干燥。此时便可用沙炒,或油煎,高温使一粒粒冻米瞬间绽放成洁白的米花。煎糖稀是前期工作中最具技术性的一环,白砂糖、饴糖和清水要按一定比例配兑,倘若火候不足或太老,都将影响冻米糖的质量。当锅铲上的糖丝似蚕丝般纤细、柔韧时,米花即可汇入搅拌,拌匀后起锅倒入案板上的木架内,撒上少量的红丝、花生、芝麻,手蘸少量的水将米花抹平,然后用滚筒加力压紧。

  划条切片,手起刀落,当冻米糖分分合合间,有一种欣喜与甜蜜酝酿成的情感,已在血液中沸腾!(记者 王翀)

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[来源:  责任编辑:阮胜]

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