衢州八旬翁傅金泉:一生心共曲同香

来源:衢州新闻网-衢州晚报 2017-03-13 11:43

  记者 王继红

  老有所乐不寻常,出版第三本酒曲专著

  傅金泉近照

  3月10日,阴雨,位于衢州市区蛟池街的一间老房子,今年81岁的傅金泉正在翻看一册新书,这本名为《中国红曲及其实用技术》的专著,由武汉理工大学出版社今年2月出版,傅金泉正是第一编著人。

  “这两天刚刚收到书,了却我一桩心事,这本送给你!”傅金泉曾供职于衢州酒厂,1954年参加工作,1996年退休,大半辈子来搜集了许多关于酒曲的文献,积累了丰富经验,在八旬高龄之际,再版此书,欣慰之情不可言表。

  此前,傅金泉已主编、副主编、合编、编著酒书8本,约350万字,其中包括1988年副主编的《黄酒生产工艺》是我国黄酒业的第一本技工教材。为何他对此书情有独钟?

  中科院研究员程光胜:“有史以来第一本”

  新版的《中国红曲及其实用技术》

  红曲是中国酒曲的一种,酒曲是一种传统的粗酶制剂,主要用于酿酒工业。多年来,除了一线实践经验积累,傅金泉从《酿酒科技》、《酿酒》等专业刊物上摘录了酒曲和窖泥微生物研究论文仅目录就近5000条,1985年,选辑了三十多年来有关酒曲的论文、报告,整理汇编成册,取名《中国酒曲集锦》。

  记者在傅家看到,《集锦》由中国轻工协会发酵学会、全国食品与发酵工业科技情报站编印,内部资料,紫褐色色封面已然褪色,但32年来依然保存完好。

  1997年,《中国红曲及其实用技术》由中国轻工业出版社出版,轻工业部食品发酵研究所所长、发酵和食品专家秦含章作前言,中国科学院生物学部委员、中科院微生物研究所所长、工业微生物学家方心芳作序言。

  中国科学院微生物研究院研究员程光胜在《中国红曲及其实用技术》的读后感里说:“傅先生是一位酒曲专家,特别少有的红曲专家。据我所知的有关红曲专著,也许这是有史以来第一本。”

  薄薄一册书,凝结大半辈子心血

  傅金泉整理汇编的旧版《中国红曲及其实用技术》及《中国酒曲集锦》

  傅金泉手写的旧版《中国红曲及其实用技术》中关于撰写该书前言两位专家的简介,一直珍藏多年。

  武汉理工大学出版社版《中国红曲及其实用技术》共30.1万字,书不算厚,却是傅金泉大半辈子的心血的凝聚、总结、提升。

  轻工版《中国红曲及其实用技术》1997年出版后,很快售謦,出版社获悉至今仍读者来信、来电,与傅金泉商议再版。

  二十年转眼一瞬,但红曲技术创新与新产品开发等方面日新月异,2016年初,老傅获悉再版动议后,兴奋不已,“2018年就是方心芳研究员110周岁诞辰,我也想划个圆满的句号。”

  近两年来,老傅克服了年迈带来的种种困难,利用家里3000余册藏书以及积累的数人高的资料,走访衢州、江山,以及市外等酒厂,更新知识,最终集腋成裘。

  心香共曲香,《集锦》能否圆梦再版?

  学术专著的出版,经费是一个很大的问题,为了在有限的时间内看到自己的成果付梓,新版《中国红曲及其实用技术》,老傅捐出了稿费。

  按理说,年过八旬的傅金泉该歇歇了。但他还有一段与方老的心曲未了——

  1972年起,傅金泉开始搜集、整理我国传统制曲方法,1976年汇编成二册《酿酒曲药》。这一年11月初他毛遂自荐寄给业界泰斗方心芳,11月17日即收到回信,“编成一本全国酒曲制法很好,是创造性的,我还未见过过去有这样全面的一本书。”

  2006年5月,方心芳所写序言和给傅金泉的信,入藏中国国家博物馆馆藏,成为我国酿酒史上一段佳话,“这也是第一次。”虽然耄耋之年,知遇感恩之情依然可鉴。滴酒不沾,却与酒结下不解之缘,如同贮存了60多年的老酒,“一生心共曲同香”,傅金泉还有一个心愿:实现当年内部资料版《中国酒曲集锦》由出版社出版……

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(来源:衢州新闻网-衢州晚报  责任编辑:吾献红)
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