老店里的火锅更好吃?

来源:科普中国 2017-01-06 14:52

  冬季人们都爱吃火锅,吃火锅就离不开“锅”,那么“锅”的安全该如何保障?有人喜欢铜火锅,有人喜欢铁火锅,这是为什么?针对这些问题,记者采访了北京工业大学应用数理学院副教授周洪直老师。

  冬季人们都爱吃火锅。(图片来源:中国新闻网)

  火锅中铅、碳等元素会少量、不断地析出,但对身体无害

  周洪直说,火锅分为铁锅和铜锅,其中铁锅又主要包括不锈钢锅和铸铁锅两种。不锈钢锅的含铅量、含碳量都比较少,铸铁锅由于其铸造工艺的特殊性,其新锅的含铅量很高。虽然铁锅在长时间高温蒸煮的过程中,铅元素与碳元素在不断析出,但每次析出的分量很小,因此每次因吃火锅而入口的铅元素与碳元素的量非常少,对人体基本无害。

  “与铁锅不同,铜锅制作中的焊接工艺需采用焊锡,焊锡中铅成分含量较高,因此铜锅的含铅量相比铁锅较高。铜制火锅中会有铜离子和铅离子析出,摄入微量铜离子和铅离子在一定程度上能改善口感,这也是一些人喜欢吃铜火锅的原因。”为此,周洪直提醒,虽然每次吃铜火锅时铅的析出量很少,但毕竟铅元素对人体有害,建议大家最好不要频繁地吃铜火锅。

  锅越“旧”越好

  周洪直建议大家去老店吃火锅,尽量不要使用新的火锅。这是因为在新锅使用前期,铅元素的析出量较高,随着使用时间加长,铅元素析出很多,“旧锅”内铅元素的含量逐渐减少,直至降低到对人体相对安全的程度,锅内剩余元素也会越来越“单纯”。特别是铁锅,在长期使用后析出的元素大多为铁元素,不会对人体产生危害。而铜锅越“旧”,铅离子析出越少,也会比较安全。

  另外,周洪直提醒大家,添置新锅时最好购买正规、经检验合格的锅,其内含的铅、碳等元素在规定的范围之内,不会对人体产生危害。应尽量减少金属锅与酸碱的接触时间,因为二者容易产生化学反应,其产物对人体有害。 (蒋晓婷)

  本文由北京工业大学应用数理学院教授、科普专家周洪直进行科学性把关

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(来源:科普中国  责任编辑:王卫)
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