hot第273期

小时候的奶茶和现在的奶茶,有什么不一样?

2017年01月05日

责任编辑:吴建邦

导读

  几乎所有中国年轻人的青少年时代,都少不了“奶茶”二字。和称分量的香酥鸡一起称霸放学后“欢乐时光”的珍珠奶茶,是我们所有人的珍贵回忆,不可磨灭,更无可替代。

  • 衢报传媒

    所有中国年轻人的青少年时代,都少不了“奶茶”二字

      年纪渐长,选择多了,我们似乎淡忘了奶茶的陪伴。加班时,总是咖啡在手,偶尔馋嘴喝杯奶茶,却总也抹不去心中淡淡的嫌弃:

      “啊呀,也就是香精和奶粉。”

      时代在变,很多人感慨,如今的蔬菜水果蛋奶肉,都不复小时候的美好味道。相反,那一杯曾经满是香精奶精的奶茶,却似乎完成了某种颇为惊人的逆袭。

      你长大了,你爱过的奶茶,也在变得越来越好。

      还以为奶茶停留在半杯粉、加点水、摇一摇的时代?一杯好奶茶,光是分类、流派,就有许多学问,而它到底有多少种做法,更是能编本书了。

      今天,我想带你看一看。记忆里小时候的奶茶,和现在你喝到的奶茶,到底发生了哪些变化。

      奶茶进化史

      1.0粉末时代

      问了不少朋友(还有我自己),人生的第一杯奶茶,是小时候放学路上的奶茶店。

      那时候的奶茶,口味多得数不清。每人手里的奶茶,颜色都不一样:粉红草莓味,紫的香芋味,淡绿哈密瓜,巧克力味咖啡味,深浅不一。

      墙边整整齐齐堵满了一个个粉盒子,用奶粉勺舀了,一勺勺倒进杯里,做实验一样,加水一冲,塑封机封上口,摇摇均匀,甜甜的一杯魔法就这么变出来了!

      在很长一段时间里,我以为奶茶就是冲剂一样的东西。

      再过几年,这种粉冲的奶茶,就可以自己在家泡着喝了。不知道,现在优乐美和香飘飘分出胜负了没。

      粉末时代的奶茶,没有茶也没有奶,主要配料,几乎就是植脂末(俗称奶精)况且十几年前的植脂末,处在零健康的原始阶段,一倒就是小半杯。

      很想坐时光机回去告诉自己,少喝点呀小朋友……

      2.0街头时代

      由植脂末和甜味剂编制的童年回忆,有一天还是终结了。越来越多的人开始意识到,冲剂式的奶茶,不健康。

      但喝奶茶的习惯,还是留了下来,也便催生了更“高级”的奶茶。毫无疑问,以coco、一点点、快乐柠檬为代表,奶茶的2.0时代,就是街头连锁奶茶店的天下。

      奶茶2.0时代,制作流程多了仪式感:调味粉盒被一排整齐的桶代替,装着不同的茶和奶,按比例混合在雪克杯里,像调鸡尾酒那样拼命摇,最后奶茶才如细流般缓缓流出。

      从1.0进化到2.0,奶茶原料经历了革命式的变化:

      原料里终于有真正的茶了不管茶叶品质如何,但至少是真的红茶、绿茶、乌龙茶。为了保持新鲜,很多店会每2-3小时更换一次茶汤。

      不过,2.0时代的奶茶,变化最大的是奶。比如,虽然用奶精的店家依然存在,但更多的店家开始使用牛奶制作奶茶,从普通的常温奶,到口感更好的巴氏奶,都有涉猎。

      还玩出了新花样:打发淡奶油变成奶盖,覆盖在纯茶上,一厚一薄相互叠加,玩出了全新的口感!

      如果你是奶茶店的常客,对奶霜欧蕾玛奇朵、布丁仙草西米露之类的字样,想必不会陌生。告别了1.0时代的奶茶,就像原子大爆炸一样,快速换代更迭、推陈出新,终于要迎来新世界。

      3.0精品时代

      奶的原料和工艺,是2.0时代的主题。奶茶的3.0时代,拼的是茶,从原料品质、萃取工艺,都有重大升级!

      2.0时代惯用廉价茶叶,只依稀辨别涩味和碳焙味,只能粗暴简单地叫它们绿茶、红茶或者乌龙茶。当茶原料越来越好时,菜单会产生下面这样的变化:

      看着专业又细分的奶茶菜单,恍惚间,还以为自己在茶馆呢。

      原料改进已经让人大为惊喜,这些奶茶店还想尽了办法来“折腾”茶:

      萃取方式1:意式机

      对,茶也可以像espresso一样被萃取出来,时间、温度和压力的参数都随茶叶品种而调整。

      虽然单饮未必可口,却非常适合做成奶茶

      奶泡打好后,拉花完全无压力哦:

      口感:像奶咖一样浓郁绵滑,但并不适合所有茶。

      萃取方式2:steampunk

      steampunk是近几年在美国流行的茶咖两用机,有点像台半自动的爱乐压,设置好时间、温度等参数后,这台机器就可以自动泡茶。国内不少时髦茶馆,都能找到它的身影。

      貌美如花、方便稳定,是它的优点。缺点?死贵死贵,一套要好几十万,用这个的,都是土豪!

      诺,就这样玩儿(图片来自网络)

      口感:可浓郁可清爽,灵活多变,稳定性强。

      萃取方式3:萃茶机

      很多主打“现泡茶叶”的奶茶店都会用它,因为节约时间。

      萃茶机乍看像榨汁机,但其实内部构造完全不一样。萃茶机的原理,是借助水流快速冲击茶包,尽可能快得到一杯现泡茶,通常用来搭配奶盖。

      口感:比起放了好几个小时的茶,的确要新鲜一些。不过味道偏淡。

      萃取方式4:冷泡

      咖啡里很流行的cold brew,也适合泡茶叶。8-12小时,低温浸泡,现在的纯茶,很流行这样泡,用来做奶茶么,有点小奢侈。

      口感:好喝!就是……挺耗茶叶的。

      特别聚焦:万花筒一样的台湾奶茶

      我们从小喝到大的奶茶,大部分,还是台湾奶茶。

      除了阿庆那一句“珍珠奶茶真好喝”,把台湾奶茶和港式奶茶进行对比,会是一个重新认识台奶的有趣视角。

      它们的差别?台湾代表小清新、小可爱港奶爱好者,一般自诩“很重口”。

      不过,仅以口味轻重区分,其实并不科学。我们把这港奶和台奶简单拆解了一下:

      港奶,有点性冷淡,极简主义是灵魂淡奶和锡兰红茶是从不退场的主角。做港奶的师傅,甚至花上毕生精力研究红茶配方、钻研冲煮的手势和力道,像工匠一样精雕细琢着自己的作品。

      台奶就不止一副面孔了,由奶、茶、小吃三个部分构成,每种背后都是一个大千世界,让一杯奶茶能够不断从外界汲取灵感、自我拆解、再重新排列组合。

      台奶的多变,如一只万花筒,也令它可以顺时革新,对新鲜事物来者不拒。所以你看,台奶这十几年翻天覆地的进化史,背后也不乏道理可循。

      如今的奶茶,已经不再是记忆里那个甜甜的饮料了。

      好喝的奶茶,是有立体感的:牛奶的蛋白质包裹味蕾,让你尝得到顺滑口感,茶叶里的单宁,则会在舌头上跳舞,形成一紧一缩的奇妙对峙;乳味宽厚,茶香绵长,经得起仔细欣赏。