笋干炖排骨【二十四道衢州风味评选】

来源:衢州新闻网 2017-01-05 10:12

  推荐人:小麦

  推荐理由:山里,吃的是个野趣、野味。腊肉蒸鱼干和笋干炖排骨都是廿八都“八大碗”里的菜。腊肉,是土猪肉一刀刀腌好了,挂在冬日的屋檐下,在风里吹着,是乡村的风铃。人在家里坐着,望着那一刀刀腊肉,觉得日子美,仿佛腊肉在奏着叮叮当当的乐声。鱼干、笋干,以一种执拗的姿态,与时光做着抵抗,久的,做上一次,吃上一年,或是更久。腊肉蒸了鱼干、排骨炖着笋干,这样的两碗菜里,让我们吃出了光阴的故事。

  食材:排骨、笋干、黄酒、盐、姜

  做法:笋干提前3小时或是头天晚上清水浸泡,排骨剁寸段,凉水下锅,加姜片,烧开打去浮沫,加黄酒入电炖锅,定时炖2小时,自动跳转保温档。晚上回家后,电炖锅断电,开盖加适量盐,盖回去,利用余热焖着,再去蒸米饭炒个小菜。饭菜烧好,笋干炖排骨直接出锅上桌。回家用不了1小时米饭、小菜、汤齐全。

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(来源:衢州新闻网  责任编辑:林敏)
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