廿八都腊肉蒸鱼干【二十四道衢州风味评选】

来源:衢州新闻网 2017-01-06 09:59

  推荐人:小麦

  推荐理由:山里,吃的是个野趣、野味。腊肉蒸鱼干和笋干炖排骨都是廿八都“八大碗”里的菜。腊肉,是土猪肉一刀刀腌好了,挂在冬日的屋檐下,在风里吹着,是乡村的风铃。人在家里坐着,望着那一刀刀腊肉,觉得日子美,仿佛腊肉在奏着叮叮当当的乐声。鱼干、笋干,以一种执拗的姿态,与时光做着抵抗,久的,做上一次,吃上一年,或是更久。腊肉蒸了鱼干、排骨炖着笋干,这样的两碗菜里,让我们吃出了光阴的故事。

  食材:腊肉、鱼干、老抽、豆豉碎、黄酒、糖、葱、姜

  做法:鱼干清洗后,铺于一个大碗的碗底。腊肉洗干净后,用沸水泡半个小时,取出切成薄片,铺在鱼干上。加少许老抽、豆豉碎、黄酒、少许糖,然后将葱切大段姜切大片盖于肉上,淋一点点水。放锅里隔水蒸,水开后半个小时即可。

 

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(来源:衢州新闻网  责任编辑:林敏)
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