廿八都豆腐风炉仔【二十四道衢州风味评选】

来源:衢州新闻网 2017-01-05 10:13

  推荐人:小麦

  推荐理由:江山廿八都,藏在浙闽赣三省边际大山深处的一个古镇,几与城市喧嚣隔绝。在高速公路尚未架通、山间隧道没有凿穿之前,进出一趟廿八都,须得在云深雾浓的山间盘绕数小时之久。

  有一年冬天,我翻越漫山白雪才到达廿八都,酷寒时,农家旅馆里端了一个红泥小火炉上来,木炭暖暖地烧着,炉子上煮着一钵豆腐。但这一钵豆腐的暖意与滋味,却让我十几年后记忆犹新。

  现在,这样一道“豆腐风炉仔”,作为江山廿八都八大碗之一,摆在我们面前。廿八都的豆腐真是当地一绝,取清泠泠的山泉水,手工制作,吃起来,有咬劲,有韧性,有浓郁的豆香。

  食材:廿八都豆腐、排骨、冬笋、盐。

  做法:以廿八都豆腐为主料,配以排骨、冬笋,加盐,加水,置于泥制“风炉仔”上,以本地盛产木炭为燃料,文火炖熟。

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(来源:衢州新闻网  责任编辑:林敏)
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