龙游卤香干【二十四道衢州风味评选】

来源:衢州新闻网 2017-01-05 10:13

  推荐人:徐冬华

  推荐理由:龙游特产多,卤香干尤为有名,它是龙游古镇街道上现煮现卖的传统美食。

  据说,制作龙游卤香干的黄豆都是当地土生土长,从未经过杂交或是转基因的原生态品种。龙游卤香干棱角圆润,没有布纹,外表生发红光,掰开却呈白玉质感。可以即食和深加工,可炒可煮可烤,可下火锅可入蒸菜。

  龙游古镇有大批在外经商的龙游人,他们带回海边的开洋与本地的豆腐制成了开洋豆腐干,加上自己腌制的咸肉,小火慢炖,做出了美味的卤香干。现在,龙游人赴外地探访亲友,都会带些卤香干作礼品。

  食材:龙游开洋香干、咸肉、高汤、大蒜子、干辣椒、大蒜叶、菜籽油、盐、酱油、蚝油、糖。

  做法:将咸肉漂洗去咸沥干切片,大蒜子拍松,大蒜叶切段。炒锅烧热下菜籽油,放入咸肉片炒透,加高汤烧开,放入开洋香干、干辣椒、大蒜子以及其他调鼓掌料,慢火炖至香干熟透,最后加入大蒜叶即可装盘。

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(来源:衢州新闻网  责任编辑:林敏)
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