“征集令”勾起不少人的乡愁,响应者纷至沓来

来源:衢州新闻网-衢州晚报 2016-12-28 14:25

  记者 周芸 金梦玲整理

  上周五,衢州市商务局与衢报传媒集团周到工作室联合推出“二十四道衢州风味”活动,为衢州代言,并向全市人民发出“征集令”。入选的二十四道衢州风味菜,还将设计成明信片,并寄给世界各地的衢州人,让他们在新年里一起分享家乡的味道。

  “征集令”一出,勾起了不少人的乡愁,响应者纷至沓来,隔着照片,我们就能感受到美食背后浓浓的情感。

  这几天,大家推荐最多的不是三头一掌,而是汤圆。读者季丹得知已有人推荐龙游汤圆后,仍给我们投稿,她希望用自己的视角写出汤圆在龙游的特殊意义。她说,母亲制作的汤圆一直是款待客人的佳品。这么多年来,她只知道吃,从没留意过制作过程竟是那么繁琐。这回,好多年没动过笔的她,第一次详细询问、认真记下母亲制作汤圆的全过程。

  短短3天,除去类同的菜品,周到工作室已收到40道衢州菜的推荐。我们打算征集100道衢州菜,再通过网络投票的方式选出二十四道衢州风味菜。如果您有好的推荐,请来参加我们的活动吧!

  肉圆,团圆的味道

  说起衢州味道,在周红革的记忆里首先跳出的便是肉圆。小时候家里条件一般,往往要逢年过节才能吃上肉圆。衢州人吃肉圆,吃的是团圆。51岁的周红革津津乐道:

  小时候,平日里不太能吃上“带肉”的肉圆,实在想吃了,我妈就用地瓜混着地瓜粉,做成肉圆的样子给我们吃。虽然没肉,但吃在嘴里那种甜甜的味道别有一番风味。

  工作后,有一次我在乡村的酒席上吃到了“最好吃的肉圆”。当时,它就牵出了我儿时的记忆,我就想要做出美味的肉圆来留住这份记忆。后来,我摸索出了芋艿、地瓜粉、肉末1:1:1的黄金制作配比,并将此法分享给朋友,让大伙都能在家里做出美味的衢州肉圆。

  如今,每到过年,肉圆依然是我家不可或缺的一道菜,它可蒸、可炒,还可以放汤。每当吃起肉圆,我就会想起儿时妈妈做的肉圆和一家人团聚时的温馨。

  周红革推荐的肉圆

  ●食材:五花肉、瘦肉、芋艿、地瓜粉、冬笋丁、生抽、料酒、食盐、白砂糖等

  ●做法:先把芋艿放入锅中煮烂,同时往地瓜粉中缓慢加水搅拌至湿润,并将瘦肉切成颗粒状,加入生抽和盐进行腌制。将煮熟的芋艿剥皮后与地瓜粉搅拌,加入少许盐调味。随后再将五花肉倒入,继续搅拌(地瓜粉、芋艿、肉的比例为1:1:1)。

  待五花肉被搅拌均匀后,放入已腌制好的颗粒状瘦肉和冬笋丁,进一步搅拌。搅拌期间可以适当加入少许料酒和糖,用来提鲜。所有食材搅拌均匀后,静置醒面5~10分钟。之后将拌好的原料,用手捏成鸭蛋大小,放入笼屉,上汽后蒸15分钟左右即可出锅食用。

  炒香抛壳,妈妈的味道

  傅婷特别爱吃妈妈烧的炒香抛壳,她说这道菜是代代传承下来的:

  妈妈小时候住在农村,自己屋后有香抛树。那时,妈妈家里穷,经常盼着香抛快快长大,吃果肉,吃香抛壳。香抛壳炒起来喷喷香,每次妈妈烧这道菜的时候,我也特别爱吃,特别下饭。秋分过后,去妈妈家就经常能吃到这道菜。

  傅婷推荐的炒抛壳

  ●食材:香抛壳、大蒜、酱油、辣椒、黄豆辣椒酱

  ●做法:先把香抛壳去皮,切块;锅烧开水,倒入切好的香抛壳,煮约3分钟至透明状捞出。用清水浸泡5小时,这期间要挤干水分换水二三遍去苦味。香抛壳浸泡好后挤干水分,切更小块。锅烧热,倒油,小火爆香蒜碎,然后倒入香抛壳继续炒,再放适量酱油、黄豆辣椒酱、新鲜辣椒、水,中小火煮10分钟左右出锅。这样,美味香抛壳就做好了。

  常山贡面,幸福的味道

  陈静在市区开了家店,主食就是贡面。她说:

  我们小时候要过年过节才能吃上贡面。如今条件好了,贡面随时都能吃到。我在市区北门老街开了一家咖啡馆,店里主食就是贡面。我这个面是典型的妈妈菜烧法,半分钟就能起锅。我希望来我店里的食客,都能像我一样感受到食物带来的幸福。周芸整理

  陈静推荐的常山贡面

  ●食材:常山贡面、猪油、酱油、葱、干辣椒

  ●做法:水烧开下面煮熟,捞起放进已调制了猪油、酱油、葱、干辣椒的碗里即可。

  您可以这样推荐衢州风味菜

  只要您推荐的菜品,是根据二十四节气的特点(如当季食材,根据节气适合吃的食物),具有衢州特色的就可以。这道菜可以是您亲手做的,也可以是家人做的或是在饭店里吃到的。

  报名方式很简单,拍下推荐的衢州菜,将照片、制作方法以及背后的故事(故事可短可长)通过电子信箱发给周到工作室;如果您不方便发电子邮件,也可以打电话给周到工作室,我们的记者将会来到您身边记录。入选的读者,我们会将您的名字印到明信片上,还会送上整套二十四道衢州风味的明信片。

  入选的二十四道衢州风味菜,将经画家之手,设计成明信片。明信片分上下两册,共24张,每张明信片上一道菜。每张明信片上都会有一个二维码,收到明信片的读者,只要扫一扫它,就能看到这道衢州风味菜的做法。

  周到工作室投稿邮箱:3416788@qq.com

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(来源:衢州新闻网-衢州晚报  责任编辑:毛利霞)
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