解码非遗:常山贡面

来源:衢州新闻网 2016-12-15 15:10

  球川贡面,也称索面,像挂面一样晾晒,但工艺又与挂面完全不同,索面的加工,就是面粉加盐、水拌和制作,一般是当天制作,当天晾干,所以都天晴天加工,雨天就不能做了。相传宋朝皇帝喜食此面,球川手艺人将加工精细上乘的贡面连同球川镇产的“球川官纸”年年进贡,故称作“贡面”。现在,常山城乡有人做寿,或平常的“生日”,都要吃索面,因此也叫“长寿面”。

  贡面都是纯手工加工,一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序,逐步做成白如银、细如丝的贡面,手法令人眼花缭乱,让人觉得拉面师傅的手艺在他们面前简直是“小巫见大巫”,当金色的阳光透过薄云,丝丝缕缕地洒落下来时,农户们便扛出插满面筷子的面条架,然后依次用暗劲拉扯,数百双面筷子上手指般粗的面条顷刻形成精细均匀的丝面,数米长的“万千银丝”迎微风飘拂而不断,犹如一幅幅精致的工艺品。很遗憾没有看到做贡面的全过程,不过也同样领略到球川贡面的风彩。(记者 王翀)

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