用心烹调,美味人生

来源:衢州新闻网-衢州日报 2016-11-20 09:46
/    

  记者 尹婵萱 文/摄

  天色有些沉,夜幕中,周红革穿过一整座城市,从她工作的衢化工行来到了城北的一座安静小区。

  这里有一间她刚刚买下,装修好了,准备在退休后好好住的房子。房子很大,有很多很多的柜子和抽屉,可以塞下她满坑满谷的食材和模具。有一个豪华的对开门冰箱,可以放下她精心搜集的调料。当然,最让她满意的,是一个足有普通规格3倍大的厨房,可以让她在这里放心地花式蒸炒煎炸。厨房里还有一张宽敞的料理台餐桌,可以在上面惬意安心地做点心。曾经无处安放的大容量烤箱、榨汁机也都在厨房里找到了舒服的位置。

  对于这个热爱美食和厨艺的人来说,所有关于人生的计划,都要首先考虑和食物的和谐度。

  被朋友亲切地称为“红鸽妮”的周红革,用心烹调着属于她的美味人生。

  “因为爱上美食而走出了人生的低谷”

  “红鸽妮”的前半生,和美食并没有如今这么深的渊源。

  “我的前半生过得不太顺利。”她说。后来,在人生最低谷的一段日子,她和美食不期而遇了。

  一开始,她是想把做菜这件事,当成一份工作、一个糊口和改善生活的工具。但是,很快,她的人生打开了新局面。

  因为专心做菜,她交到了很多和她一样沉迷美食、喜欢研究厨艺的好朋友,从此,人生中多了吵吵闹闹和欢声笑语。

  因为潜心钻研,她的美食作品给她带来了高人气和好人缘。朋友的朋友的朋友纷纷慕名来“拜师学艺”,同事的孩子们则争抢她的牛肉酱作为“战利品”。

  因为技艺日益精湛,她的烹饪特长为她的事业开辟了新高度。她开通了自己的美食微信,还在工作单位的支持下,开起了个人食尚养生工作室和迷你厨艺速成班。

  “等到正式退休后,我想要把我的新家做成一个美食俱乐部。”她坐在餐桌前,充满憧憬地描述愿景:“到时候,所有喜欢美食、喜欢做菜的朋友,都可以到我这里来玩,我可以教大家做菜,也可以研究一些私房点心。”

  在很多人觉得“人生已经告一段落”的节点上,她却感觉生机焕发。

  “寻找香料和食材是我走过的最长的路”

  人的一生中,走过的最长的路,有哪几段呢?

  对于周红革来说,为寻找香料和食材而走过的路途,恐怕是其中的最长之一。

  因为新朋友的一句自夸“我家种的菜可好吃了”,她特地跑到新朋友的农村老家,花了一天时间,在老乡的菜地里寻找和采摘最水灵的白菜、胡萝卜、香菇。

  别人买调料,大概只会去门口小卖部打打酱油、买包盐,顶多在同城超市里搜罗一些进口香料。但她最近距离的“采购点”是杭州的仓储式超市,法国的奶酪,意大利的九层塔,印度的咖喱,越南的鱼露,泰国的椰浆……在琳琅满目的货架间,她仔细搜索着从世界各地漂洋过海而来的食材和调料。

  去香港旅游,她不逛商场、不买化妆品,而是直奔超市,在100多种奶酪和几十种香草的包围下,欣喜若狂,然后发愁,该怎么把这些好东西都搬回衢州呢?

  为了买到最地道的厨具和厨房电器,她努力学会了海淘,从德国买汤锅和菜刀,从美国买烤箱和榨汁机……在买厨房工具上,她向来很有“一掷千金”的豪气。

  “旅行的特殊意义是和不同的味道邂逅”

  对于周红革来说,因为美食,旅行也有了不一样的特殊意义。

  “每到一个地方,我一定要去逛逛当地的超市和菜场。”她说,景点可以不看,纪念品可以不买,这些东西哪里没有呢?可是想要快速了解和体验一个地方,超市和菜场真的是一个独辟蹊径的切入点。

  “尤其是在菜场,一定要是那种本地人逛惯了的、有些年头的农贸市场,在这里,你可以看到当地人都在买什么食材、用什么调料、做什么菜、吃什么口味。”最新鲜、最地道、也最市井,难道这不就是一座城市最原汁原味和独一无二的气息吗?

  就好比苏锡的甜,川湘的辣,南京的鸭血,老广的叉烧,上海的小笼包——每一个地方,都有着属于它的难以模仿的味道。和这些味道邂逅,才是旅行中最美妙的部分吧。

  她最难忘的一次旅行是在厦门。一大早,在海边码头的早市,和赶海回来的渔民讨价还价,挑选刚捕获还活蹦乱跳的石斑鱼、海虾、红蟹……然后借了一家海鲜排档的厨房,给旅行的同伴做了一桌海鲜大餐。

  这种过瘾的感受,大概只有热爱美食的人才懂。

  学一学,您也能做中西点心

  虽然涉猎广泛、中西餐都上手,但周红革最得意、最喜欢的,还是点心。

  关于做点心,她有不少心得想要分享:

  中西点心,哪种比较容易上手?

  最近西点流行,但中式点心也有不少拥趸者。作为一名不善厨艺的新手,想要开始点心之旅,该从哪里开始呢?

  “很多人问过我类似的问题,我自己是更喜欢中式点心一些,因为中式点心里面的学问真的很多,越研究越深,让人上瘾。不过,如果是厨艺一般的生手,恐怕还是从西点开始做起更简单一些。”周红革说。

  究其原因,一是因为西点的配方非常精确和固定,而中式点心的配方则要难以捉摸一些,而且时常需要根据食材的变化而临时调整;二来,西点的材料已经非常规范,比如买高筋面粉,不管买的是哪里的牌子,性状都不会有太大差异,而中式点心的食材却经常天差地别,同样的一个农家做的番薯粉,前一勺和后一勺都不一样。

  怎样寻找合口味的点心配方?

  要学做点心,第一步就是寻找配方。根据配方、跟着步骤一步步学,经历过无数次的失败、反复,最后才能做出第一个成功的点心。这几乎是每个学做点心的人都要经历的过程,也是学做点心的乐趣所在。

  点心配方千千万,想要寻找合口味的却不容易。有的配方流传甚广,然而步骤不科学、成功率低;有的配方口感评价超高,然而自己就是吃不习惯;有的配方剑走偏锋,然而却有意外的惊喜。

  周红革建议,广撒网、多尝试,是寻找配方的不二途径。在实践配方时,也可以根据自己的心得勇于对配方进行修改和调试,这样,终有一天,你会找到完全适合自己的新配方。记者尹婵萱文/摄

[责任编辑:吴红梅]