人们把甘蔗整车整车地运到糖铺来。很远，就能闻到空气里有一种甜丝丝的味道

　　熬糖的作坊内，蒸汽很大，糖工不停地把甘蔗水从这口锅舀到那口锅

　　烧火也是一项技术活，烧火好坏直接影响到成糖的质量

　　熬糖的第一步，是把甘蔗榨成汁水

　　村子里家家户户都要种甘蔗，甘蔗丰收了，这是一个甜美的季节

　　水份蒸发完，就将红糖起锅舀到糖槽内

　　折段甘蔗缠上刚出锅的糖勾，热乎乎甜蜜蜜

　　每年11月下旬，常山县青石镇山溪边村的榨糖铺，就开始一年一度的榨糖了。热气腾腾中，甜甜的糖香弥漫了整个村庄。村里的老人郑仁治告诉记者，用甘蔗榨糖的习俗，他们已经延续了数百年。

　　12月6日，记者来到山溪边，远远地就闻到了空气中甜丝丝的味道。在一座糖坊前，一捆捆甘蔗堆成了小山，男女老少兴奋地围在一起聊天，旁边还摆着一锅锅已经熬制好的红糖。

　　从甘蔗到红糖，主要有两个步骤，第一步是把甘蔗榨成糖水，第二步是把糖水倒进锅里熬制，蒸发去水分，就成了固体的红糖。在糖铺内，两排十二口锅全是雾气腾腾的。糖工不停地把糖水从第一口锅舀到第二口锅，再从第二口舀到第三口……直到第六口锅时，蒸发掉水分的糖勾起锅，舀到糖槽内，搅拌、摊凉。

　　在山溪边村，家家户户都要种甘蔗，每年甘蔗丰收后榨成红糖。这时节的甘蔗糖分最足。12月初，一担甘蔗糖水能比11月中旬多熬出1.5公斤糖，12月5日后，就能多出2.5公斤糖，到了12月8日以后，不仅每担糖水能出13公斤左右砂糖，而且省柴、省工，一熬就“熟”。

　　这里的人们都很推崇红糖，认为红糖对身体有益。土法榨出、熬制的红糖，没有任何添加剂，更显珍贵。在场的村民也对记者说：“这糖很好的，养血！要是有个伤风感冒，冲一碗热乎乎地喝下去，马上就好了！”

　　山溪边村大部分村民都姓郑，据家谱上记载，郑氏家族迁居到此已经760余年，且历代村民都有以甘蔗榨糖的习惯。榨糖铺老板郑仁良说，他太公手上就有糖铺，爷爷和爸爸都是糖工。以前榨糖用的是牛车、水车，现在已改成了机器。糖铺自开炉以后，不熄火，要一直干到1月上旬才歇工，糖工们也是轮班作业，24小时不停手。熬糖是个技术活，需要丰富的经验才行。刚出锅时，热乎乎的糖勾十分诱人，人们用一截甘蔗卷成棒棒糖，味道香甜好吃。这个糖铺，每年要加工2万多公斤红糖。（周华诚文/摄）

[稿源： 衢州新闻网－衢州日报 　　　编辑: 梅玲玲 ]